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Crema di topinambur con capesante scottate
La crema di topinambur con capesante scottate è un'esperienza di gusto sofisticata, perfetta per chi vuole sorprendere il palato con sapori inaspettati e avvolgenti. La dolcezza e la consistenza vellutata del topinambur, dal sapore delicatamente simile al carciofo, creano una base irresistibile. Le capesante, appena scottate, aggiungono una nota marina che si fonde alla perfezione con la crema, mentre l’olio verde al prezzemolo regala freschezza e un tocco vivace di colore. La crema di topinambur con capesante scottate è una proposta raffinata e accattivante che darà un tocco gourmet alle vostre cene speciali, ideale anche da servire come antipasto in porzioni più piccole. Scoprite anche queste sfiziose ricette con le capesante: Capesante con insalata di frutta Capesante scottate con cipolla caramellata Capesante con pancetta e crema di castagne Capesante con piselli e spinacino
Categoria: Secondi piatti
Per la crema di topinambur
- Topinambur 2 kg
- Latte di mandorle 200 g
- Sale q.b.
Per le capesante
- Capesante 20
- Burro 70 g
- Sale q.b.
Per l'olio verde
- Olio di semi 100 g
- Prezzemolo 60 g
Per guarnire
- Peperoncini Jalapeno 2
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
Per preparare la crema di topinambur con capesante scottate per prima cosa dedicatevi all'olio verde: mettete il prezzemolo in un frullatore, poi versate l'olio di semi (1) e frullate per 5 minuti. Filtrate la crema ottenuta con un colino a maglie strette (2) e posizionate sotto una ciotola per raccogliere il liquido. Riponete colino e ciotola in frigorifero e lasciate filtrare per 4 ore (3).
Passate al topinambur: mettete il topinambur in una pentola e coprite con abbondante acqua (4), poi cuocete per 3 ore, fino a quando anche la parte centrale sarà morbida. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire nella loro acqua, dopodiché scolate i tuberi (5) e tagliateli a metà (6).
Prelevate la polpa con un cucchiaio (7) e mettetela in un colino così da eliminare l'acqua in eccesso (8). Intanto riprendete l'olio verde dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente (9).
Ora trasferite la polpa del topinambur nel frullatore e frullate ad alta velocità per 3 minuti. Regolate di sale (10), aggiungete il latte di mandorle (11) e frullate nuovamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia. Setacciate la crema attraverso un colino (12).
Raccogliete la crema di topinambur in un pentolino (13), così da poterlo riscaldare poco prima di servire. Infine preparate la capesante: eliminate il corallo (14) e la parte più dura (15), poi trasferitele su carta assorbente per asciugarle.
Salate le capesante da entrambi i lati (16). In una pentola antiaderente sciogliete il burro (17), poi adagiate le capesante e scottatele per 2 minuti per lato (18).
Riscaldate la crema di topinambur (19). Nel frattempo tagliate i peperoncini a metà per il lato lungo ed eliminate i semi, quindi affettateli a julienne (20). Siete pronti per impiattare: distribuite sul fondo un mestolo di crema di topinambur, poi aggiungete 5 capesante per piatto e guarnite con erba cipollina tritata finemente e il peperoncino. Completate con qualche goccia di olio al prezzemolo e la vostra crema di topinambur con capesante scottate è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La crema di topinambur con capesante scottate deve essere consumata una volta assemblato il piatto, ma è possibile conservare i singoli ingredienti separatamente, pronti per l'uso. La crema di topinambur si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni. Le capesante si conservano in frigorifero, con la carta assorbente e coperte con pellicola, per un giorno al massimo.
Consiglio
Vi potete avvantaggiare preparando in anticipo, magari il giorno prima, sia l'olio verde che la crema di topinambur.
Con il corallo avanzato potete realizzare una maionese seguendo la ricetta che trovate qui: capesante con piselli e spinacino!
