Pollo Broaster peruano frito o en freidora de aire

El pollo broaster no es cualquier pollo frito, y aunque muchos lo asocian con la comida rápida, su historia es bastante curiosa. Todo comienza en los años 50 en Estados Unidos, cuando un inventor llamado L.A.M. Phelan creó una máquina especial para freír pollo a alta presión. Esta máquina, llamada Broaster, combinaba lo mejor de dos mundos: la fritura profunda y la cocción a presión, logrando un pollo jugoso por dentro y crujiente por fuera en menos tiempo que los métodos tradicionales.

El éxito fue inmediato, y la marca Broaster se expandió rápidamente en restaurantes y cadenas de comida rápida. Aunque el nombre “Broaster” está registrado por la empresa estadounidense Broaster Company, el término se popularizó tanto que en muchos países se usa para referirse a cualquier pollo frito con un rebozado crujiente, sin necesidad de usar la máquina original.

El Pollo Broaster en Perú y su popularidad en América Latina

El pollo broaster peruano se ha convertido en una de las versiones más populares de esta receta en América Latina. En Perú, el pollo broaster es un plato imprescindible en las pollerías, acompañado de patatas fritas, ensalada y ají o mayonesa casera. A diferencia de la versión norteamericana, el pollo frito peruano suele llevar un adobo más especiado, con ají panca y otros condimentos típicos de la cocina peruana.

Desde Perú, el pollo broaster se ha extendido a otros países de la región, como Ecuador, Colombia y Bolivia, donde también se disfruta con diferentes variaciones en los condimentos y acompañamientos.

Hoy en día, aunque existen muchas cadenas de comida rápida que venden pollo broaster, cada vez más personas buscan prepararlo en casa para disfrutar de un pollo crujiente y sabroso, sin necesidad de salir a comer fuera. Y lo mejor de todo es que, con la receta correcta, ¡queda igual o incluso mejor que el de cualquier restaurante!

Hoy te enseñaré la receta tradicional y una versión en freidora de aire, para que puedas disfrutar de un pollo broaster con menos aceite pero igual de sabroso. Así que ponte el delantal, que vamos a cocinar. ¡Te prometo que esta receta te hará agua la boca!

Receta de Pollo Broaster casero

Ingredientes

Para 4 personas:

Para el pollo:

• 1 kg de muslos de pollo (también puedes usar alitas y pechuga)
• 500 ml de suero de leche (o leche con 1 cucharada de vinagre o zumo de limón)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco

Para el rebozado:

• 250 g de harina de trigo
• 100 g de maicena
• 1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de cúrcuma (para dar color)

Para freír:

• 1 litro de aceite vegetal (girasol o maíz)

Cómo hacer pollo broaster casero tradicional

1. Marinar el pollo

• En un bol grande, mezcla el suero de leche con la sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, pimentón y orégano.
• Añade los trozos de pollo y mézclalos bien. Tapa con film transparente y deja marinar en la nevera al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche).

2. Preparar el rebozado

• En otro bol, mezcla la harina, la maicena, la levadura química, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la cúrcuma.
• Saca los trozos de pollo de la marinada y pásalos por la mezcla de harina hasta que queden bien cubiertos. Para una costra más crujiente, repite el proceso: pollo en harina → suero de leche → harina de nuevo.

3. Freír el pollo

• Calienta el aceite en una sartén honda o en una freidora a 170-180°C.
• Fríe los trozos de pollo en tandas, sin amontonarlos, durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados y bien hechos por dentro.
• Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¡Y listo! Tu pollo broaster casero está listo para disfrutar. Acompáñalo con patatas fritas, ensalada o una salsa tártara casera.

Receta de Pollo Broaster en freidora de aire

Si prefieres una opción con menos grasa, prueba esta versión en freidora de aire, que mantiene el sabor y la textura crujiente sin necesidad de freír en aceite.

Ingredientes (los mismos que en la receta tradicional)

Cómo hacer pollo broaster en air fryer

• Marina el pollo de la misma manera que en la receta tradicional.
• Rebózalo con la mezcla de harina y maicena, asegurándote de que quede bien cubierto.
• Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 5 minutos.
• Rocía los trozos de pollo con un poco de aceite en spray y colócalos en la cesta de la freidora.
• Cocina a 200°C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados.
• ¡Listo! Un pollo frito crujiente con mucho menos aceite pero igual de delicioso.

Consejos para un pollo broaster perfecto

• Marinado largo: Cuanto más tiempo esté el pollo en el suero de leche, más jugoso quedará.
• Doble rebozado: Si quieres una costra más gruesa y crujiente, repite el proceso de empanizado.
• Aceite bien caliente: Debe estar entre 170 y 180°C para que el pollo no absorba grasa y quede crujiente.
• No amontones el pollo al freír: Si pones demasiadas piezas a la vez, el aceite perderá temperatura y el pollo quedará aceitoso.
• En freidora de aire, usa aceite en spray: Ayuda a que el rebozado quede dorado y crujiente.

El pollo broaster casero es el plato perfecto para una comida en familia o con amigos. Bien sea en su versión tradicional frita o en freidora de aire, te aseguro que este pollo frito peruano te va a encantar.

¿Te animas a prepararlo? Cuéntame en los comentarios qué versión te ha gustado más. ¡Y no olvides compartir esta receta con los amantes del buen pollo frito!

Una receta similar a esta es la del pollo KFC o pollo Kentucky, aquí te explicamos la receta con detalle:

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