Para probar el mejor croissant de París no hay que visitar los Campos Elíseos, hay que ir a esta pastelería de barrio

Hablar de croissant (o de cruasán) y de Francia es, seguramente, hablar de la pieza de bollería más icónica del mundo y más eternamente vinculada a una cultura gastronómica. Todo ello a pesar de que la leyenda cuenta que el origen de la receta sea de pasteleros austríacos. Lo que sí sabemos es que ningún país ha hecho tanto por la pastelería y la repostería como Francia, convertido en el epicentro mundial de algunas referencias dulces que ahora vemos por todo el mundo como el pain au chocolat, los éclairs o los cruasanes. Estos últimos, como en cualquier parte, incluso tienen un concurso cuando hablamos de la región del Grand Paris, es decir, el área metropolitana de la capital francesa, que el pasado 6 de mayo durante las Fête du Pain (fiestas del pan), organizadas por el Gremio de Pasteleros del Gran París o, lo que es lo mismo, la asociación Boulangers du Grand Paris, ha valorado a más de 110 pastelerías distintas para encontrar a la mejor de toda la región. Y no. Para probar el mejor cruasán de París no hay que desfilar por los Campos Elíseos. Tampoco acercarse a los barrios más adinerados de la capital como podría ser Neuilly-sur-Seine, ni tampoco por calles como Saint-Germain-des-Prés. No habrá que ir tampoco a la famosa Rue Saint-Honoré, una de las más populares en cuanto a pastelerías. Todo lo contrario: el mejor cruasán de París en 2025 no es nada céntrico. La razón está en que se hace en la pastelería Des Racines et Du Pain, en Clámart, una pequeña ciudad dormitorio que creció con la expansión parisina en la década de 1950, a unos 18 kilómetros al sur del centro de la ciudad. Aquí oficia Basile Fourmont, que ya en 2020 se llevó el premio al mejor pan ecológico de Bretaña, y que comparte su trabajo en Des Racines et Du Pain con Cécile, su pareja, trabajando codo con codo en un obrador cuyo cruasán ha destacado por encima de los otros 117 competidores. No es, sin embargo, el único premio que Fourmont ha ganado recientemente. En 2024 se llevó el trofeo de mejor artesano panadero del distrito de Hauts-de-Seine, y en 2025, además del mejor croissant, también se ha llevado el premio a la mejor baguette tradicional. Imágenes | Boulangers du Grand Paris En DAP | Cómo hacer pan baguette, la receta más francesa e internacional de barra de pan En DAP | Pan casero - La noticia Para probar el mejor croissant de París no hay que visitar los Campos Elíseos, hay que ir a esta pastelería de barrio fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

May 8, 2025 - 12:01

Hablar de croissant (o de cruasán) y de Francia es, seguramente, hablar de la pieza de bollería más icónica del mundo y más eternamente vinculada a una cultura gastronómica. Todo ello a pesar de que la leyenda cuenta que el origen de la receta sea de pasteleros austríacos.

Lo que sí sabemos es que ningún país ha hecho tanto por la pastelería y la repostería como Francia, convertido en el epicentro mundial de algunas referencias dulces que ahora vemos por todo el mundo como el pain au chocolat, los éclairs o los cruasanes.

Estos últimos, como en cualquier parte, incluso tienen un concurso cuando hablamos de la región del Grand Paris, es decir, el área metropolitana de la capital francesa, que el pasado 6 de mayo durante las Fête du Pain (fiestas del pan), organizadas por el Gremio de Pasteleros del Gran París o, lo que es lo mismo, la asociación Boulangers du Grand Paris, ha valorado a más de 110 pastelerías distintas para encontrar a la mejor de toda la región.

Y no. Para probar el mejor cruasán de París no hay que desfilar por los Campos Elíseos. Tampoco acercarse a los barrios más adinerados de la capital como podría ser Neuilly-sur-Seine, ni tampoco por calles como Saint-Germain-des-Prés. No habrá que ir tampoco a la famosa Rue Saint-Honoré, una de las más populares en cuanto a pastelerías.

Todo lo contrario: el mejor cruasán de París en 2025 no es nada céntrico. La razón está en que se hace en la pastelería Des Racines et Du Pain, en Clámart, una pequeña ciudad dormitorio que creció con la expansión parisina en la década de 1950, a unos 18 kilómetros al sur del centro de la ciudad.

Aquí oficia Basile Fourmont, que ya en 2020 se llevó el premio al mejor pan ecológico de Bretaña, y que comparte su trabajo en Des Racines et Du Pain con Cécile, su pareja, trabajando codo con codo en un obrador cuyo cruasán ha destacado por encima de los otros 117 competidores.

No es, sin embargo, el único premio que Fourmont ha ganado recientemente. En 2024 se llevó el trofeo de mejor artesano panadero del distrito de Hauts-de-Seine, y en 2025, además del mejor croissant, también se ha llevado el premio a la mejor baguette tradicional.

Imágenes | Boulangers du Grand Paris

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