Filetto di manzo con salsa al vino rosso
Il filetto è un taglio di carne magro, tenero e prelibato, che viene spesso riservato per le occasioni speciali… qui vi proponiamo una ricetta all’altezza degli ospiti più esigenti: il filetto di manzo con salsa al vino rosso! Un secondo piatto gustoso e raffinato, da proporre in alternativa al classico filetto al pepe verde: in questo caso la carne è accompagnata da una salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso, che ne esalta il sapore ricco e succulento. Noi abbiamo scelto di cuocere il filetto al sangue, ma se preferite un diverso grado di cottura potete regolarvi seguendo le indicazioni riportate nella preparazione. Servite il filetto di manzo con salsa al vino rosso con del purè di patate o un contorno di verdure di stagione, stappate una bottiglia di qualità e portate in tavola una pietanza di classe dal tocco gourmet! Provate anche il filetto di maiale con salsa al vino e scoprite altre sfiziose varianti di questo piatto: Filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso Filetto alla Voronoff Filet mignon con salsa al roquefort
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Filetto di manzo 800 g (4 da circa 200 g l'uno)
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
Per la salsa al vino rosso
- Vino rosso 600 g Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon
- Cipolle 1
- Zucchero di canna 2 cucchiai
- Aceto balsamico 2 cucchiai
- Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare il filetto di manzo con salsa al vino rosso iniziate dalla salsa: mondate la cipolla e tritatela finemente (1). In un pentolino scaldate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata (2) e stufatela a fuoco medio per un paio di minuti, poi unite lo zucchero di canna (3).
Versate anche l’aceto balsamico (4) e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso (5) e portate a bollore. Lasciate ridurre la salsa per circa 10-15 minuti (6).
Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino (7) e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo (8). In una ciotolina a parte diluite l’amido di mais in poca acqua (9).
Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento (10), mescolate bene (11) e infine aggiustate di sale. Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta. Tenete da parte in caldo (12).
Passate alla cottura dei filetti di manzo: in una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino (13). Nel frattempo salate la carne in superficie (14). Quando l’olio sarà ben caldo adagiate i filetti nella padella (15).
Rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue (16). Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato. Quando i filetti saranno pronti (17), trasferiteli con una gratella avendo cura di non bucare la carne (18) e lasciateli riposare per un paio di minuti, così i succhi si redistribuiranno.
Servite i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio (19), e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso (20). Il vostro filetto di manzo con salsa al vino rosso è pronto per essere gustato (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il filetto di manzo con salsa al vino rosso.
La salsa al vino rosso si può conservare per 2 giorni in frigorifero oppure si può congelare.
Consiglio
E’ importante utilizzare un vino di buona qualità perché il sapore influirà sul risultato finale!
Per assicurarvi una cottura uniforme della carne consigliamo di legare i filetti di manzo con dello spago da cucina.
