Restaurante MUXGO por Borja Marrero* – Las Palmas, Gran Canaria

Restaurante MUXGO por Borja Marrero. Działająca na Gran Canarii restauracja MUXGO by chef Borja Marrero, w której jedliśmy kilka miesięcy temu, od dwóch lat – podobnie jak Ricard... Gotuj więcej » Artykuł Restaurante MUXGO por Borja Marrero – Las Palmas, Gran Canaria pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.

Mar 24, 2025 - 22:19

Restaurante MUXGO por Borja Marrero.

Działająca na Gran Canarii restauracja MUXGO by chef Borja Marrero*, w której jedliśmy kilka miesięcy temu, od dwóch lat – podobnie jak Ricard Camarena Restaurant** – ma zieloną koniczynę Michelin i słoneczko Repsol, a 26 listopada 2024 otrzymała pierwszą w pełni zasłużoną gwiazdkę. Zielona koniczyna jest relatywnie nowym wyróżnieniem przyznawanym tym lokalom, które działają z poszanowaniem reguł zrównoważonego rozwoju, stosują ekologiczne podejście do tworzenia menu, korzystają ze składników z własnych lokalnych upraw lub od zakontraktowanych miejscowych rolników i producentów (= tzw. restauracja zero kilometrów), maksymalnie wykorzystują surowce, minimalizując ilość odpadów, ale też – co nie mniej istotne – zapewniają swoim pracownikom godne i uczciwe, czyli adekwatne do wymagań w zakresie kompetencji i zaangażowania warunki zatrudnienia i wynagrodzenia.

Lokalizacja tej restauracji to kanaryjski standard. Restaurante MUXGO por Borja Marrero, podobnie jak wiele innych gwiazdkowych restauracji na wyspach, stanowi część rozległego kompleksu hotelowego. Znajduje się na terenie hotelu Santa Catalina Plaza w Las Palmas, na północno-wschodnim krańcu Gran Canarii, dosłownie 500 metrów od wybrzeża. Sam kompleks hotelowy na pierwszy rzut oka sprawia o wiele lepsze wrażenie niż nieznośnie kiczowaty Hotel Villa Cortés 5* w Playa de las Américas na Teneryfie, w którym działa Taste 1973*. Choć MUXGO funkcjonuje w obrębie ogromnego hotelu, ulokowano ją w przyjemnie kameralnym zakątku, na częściowo zabudowanym tarasie, dość dobrze odseparowanym od zgiełku okolicznych hotelowych imprez. W jasnym przytulnym wnętrzu, ozdobionym między innymi akwarelami autorstwa Any Beltrán, mieści się dosłownie 5 dużych stołów, zapewniających z jednej strony komfort, a z drugiej prywatność.

Kreatywna autorska kuchnia spod ręki chefa Marrero to autentyczna cocina de territorio i kalejdoskop nietuzinkowych potraw opartych o składniki zakorzenione w DNA Wysp Kanaryjskich. Filozofia Marrero opiera się na produktach pozyskiwanych zgodnie z zasadą „zero kilometrów”, czyli z własnego gospodarstwa oraz od lokalnych dostawców, nie dziwi więc, że w zależności od sezonu, 80-90% składników, które Marrero wykorzystuje do tworzenia dań pochodzi z jego organicznej farmy La Tejeda, położonej w centralnej części wyspy. Na farmie, prowadzonej zgodnie z regułami zrównoważonej gospodarki, uprawia się warzywa i owoce, ale też wytwarza własne sery i masło z koziego mleka, szynki, etc. ze zwierząt z własnej ekologicznej hodowli, a ekipa MUXGO lubi podkreślać, że jej potrawy mają swój początek nie w kuchni, ale na farmie Marrero.

Do wyboru mamy tu trzy rodzaje sezonowego menu degustacyjnego, z których każde może zostać dostosowane do alergii i innych ograniczeń żywieniowych (vegan, gluten free, sugar free, etc.): Los Orígenes (17-elementowe), Bentayga (19-elementowe) oraz najbardziej rozbudowane Lo más profundo de Tejeda (23-elementowe), które wybraliśmy dlatego, że najpełniej oddaje ambicje i możliwości chefa Marrero. Menu Lo más profundo de Tejeda, czyli Tejeda’s soul, dzieli się na pięć części (The Beginning, Let’s continue, Pre-dessert, Desserts, Petit fours), bazuje głównie na roślinach, rybach, owocach morza (mięso, a konkretnie koźlina i jagnięcina, pojawia się dwukrotnie) i stanowi niezwykłą podróż przez smaki Kanarów, podczas której każde danie – jak dzieło sztuki w skali mikro – opowiada historię, celebruje lokalne składniki i tradycyjną kanaryjską kulturę, a przede wszystkim składa hołd współczesnej zrównoważonej gastronomii. Marrero każdym podanym daniem udowadnia, że doskonale rozumie, czym jest dziś kuchnia zgodna z naturą, a jego pełne smaku pomysły serwowane w cudnej ceramice zachwycają oryginalnością.

Motyw przewodni karty win również stanowi lokalność, dzięki czemu królują w niej wina z Gran Canarii i innych wysp archipelagu. Gran Canaria to w szczególności Vega de Galdar i Tameran, a inne wyspy reprezentują między innymi tacy producenci, jak Marzagana Elementales z Teneryfy, Puro Rofe z Lanzarote, Vina Frontera z El Hierro czy Llanos Negros z La Palma. Zamówiliśmy Vijariego Negro z położonej po sąsiedzku winnicy Vega de Galdar (25 km od Las Palmas), którą mieliśmy przyjemność odwiedzić dzień później. To eleganckie wino o średnim ciele, mięciutkich taninach, świetnej kwasowości, owocowo-pieprznych nutach na balsamicznym tle i trwałym finiszu, które w połączeniu z Lo más profundo świetnie zdało egzamin.

Wiadomo, że gwiazdka gwiazdce nierówna, ale Restaurante MUXGO można zaufać. Jej oferta wyróżnia się zarówno gastronomicznym konceptem i doskonałym serwisem, jak też znakomitą relacją jakości do ceny, dlatego przy okazji zwiedzania Gran Canarii warto wpisać tę restaurację w grafik podróży.

PS. Samochód zostawiliśmy na strzeżonym parkingu 200 m od hotelu.

RACHUNEK

Adres: Royal Hideaway Hotel Santa Catalina, C. León y Castillo 227, Las Palmas de Gran Canaria