Omlet z kiszoną herbatą

Omlet z kiszoną herbatą. Laphet Thoke, czyli birmańska jadalna kiszona herbata to dla mnie odkrycie. Od dawna używam fermentowanych liści japońskich herbat do zaparzania, ale kiszona herbata traktowana... Gotuj więcej » Artykuł Omlet z kiszoną herbatą pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.

Mar 19, 2025 - 10:47

Omlet z kiszoną herbatą.

Laphet Thoke, czyli birmańska jadalna kiszona herbata to dla mnie odkrycie. Od dawna używam fermentowanych liści japońskich herbat do zaparzania, ale kiszona herbata traktowana jako przekąska lub przyprawa, która w dodatku trochę przypomina kimchi, to coś, czego po raz pierwszy spróbowałem niedawno. Dziś podrzucam pierwszy przepis z kiszoną herbatą, ale na pewno nie ostatni. To rewelacyjny składnik, który niestety nie jest powszechnie dostępny, ale na szczęście w PL możesz zamówić go online w Czajownia.pl, gdzie występuje w dwóch wariantach: łagodnym i pikantnym. W Czajowni zaopatrzysz się nie tylko w laphet, ale też we wspaniałe herbaty z najlepszych herbacianych regionów na świecie, a na wszystko masz 10% rabatu z kodem facetikuchnia.

Laphet Thoke to kiszona herbata z birmańskiej dżungli, zbierana ze starych drzew herbacianych. Birmańska kuchnia zna popularne przysłowie: Spośród wszystkich rodzajów owoców najlepsze jest mango, spośród wszystkich mięs najlepsza jest wieprzowina, a spośród wszystkich liści najlepszy jest lahpet. W Birmie produkuje się rocznie około 70 000 ton herbaty, z czego mniej więcej 20% to herbata kiszona lub marynowana.

W Mjanmie (Mjanma to obecna nazwa Birmy), niewielkim kraju południowo-wschodniej Azji, kisi się herbatę, podobnie jak kimchi w Korei czy kapustę w Polsce. Pod wpływem tego procesu, liście herbaty stają się miękkie, delikatne i tracą cierpkość, zachowując jednocześnie szereg korzystnych dla zdrowia składników, które wspomagają metabolizm, profilaktykę cukrzycy czy chorób serca. Produkcja kiszonej herbaty nie jest skomplikowana. Świeże liście podgrzewa się na parze, po czym umieszcza w bambusowych kadziach, często wkopanych w ziemię, gdzie mokra herbata zostaje obciążona i ściśnięta do czasu, aż proces kiszenia dobiegnie końca. Do kiszenia wybiera się najlepsze i najmłodsze liście herbaty; liście gorszej jakości suszy się i przeznacza do parzenia naparu do picia.

Kiszoną herbatę warto dodawać do sałatek, omletów, łączyć z warzywami, ryżem czy makaronem. To, podobnie jak kimchi, bardzo uniwersalny składnik, który pięknie wzbogaca smak potraw.

Do omletu dodałem pikantny laphet, który jest wyraźnie ostry. Jeżeli wolisz delikatniejsze smaki, możesz zacząć od spróbowania kiszonej herbaty w łagodniejszej wersji.

Do sałatki z rzodkiewek celowo dodałem cukinię obraną ze skórki. Jasny miąższ cukinii kolorem i smakiem przypomina kalarepę. Jeżeli nie lubisz surowej cukinii, zastąp ją ogórkiem (z niego również usuń gniazdo nasienne). Kiełki mogą być dowolne, równie dobrze sprawdzą się świeże zioła, np. kolendra.

Czym w razie potrzeby zastąpić kiszoną herbatę? Świetnie sprawdzi się domowe kimchi, np. rewelacyjne kimchi z rzodkiewki, które najlepiej zrobić wiosną albo jesienią, czyli w sezonie na rzodkiewkę.

Omlet z kiszoną herbatą – SKŁADNIKI na 2 sztuki:

Omlety

6 jajek (zerówka)
30 g kiszonej herbaty (pikantny Laphet Thoke)
2 szczypty suszonego tymianku
sól
ghee (albo masło) do smażenia

Sałatka

2 pęczki rzodkiewki
cukinia
2-3 garście kiełków, u mnie kiełki zielonego groszku
oliwa extra vergine

Omlet z kiszoną herbatą – PRZEPIS:

Przygotuj sałatkę: cukinię obierz ze skórki i pokrój w niewielkie kawałki, usuwając gniazdo nasienne. W podobne nieregularne kawałki pokrój rzodkiewki. Warzywa przełóż do miski. Dodaj kiełki z groszku, oliwę i wymieszaj.
W miseczce wymieszaj trzy jajka, dopraw je solą i suszonym tymiankiem. Wlej jajka na rozgrzaną patelnię natłuszczoną ghee. Smaż, w razie potrzeby lekko przechylając patelnię na boki, tak aby płynne jajko spłynęło z wierzchu omletu pod spód (podobnie, jak w przypadku smażenia frittaty). Na górną część omletu wyłóż połowę porcji kiszonej herbaty. Złóż omlet dwa razy i zsuń z patelni. W ten sam sposób usmaż drugi omlet. Omlety podaj z sałatką, smacznego!

Artykuł Omlet z kiszoną herbatą pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.

Czytaj Więcej