Lemon meringue cupcake
La lemon meringue pie è la famosa crostata al limone meringata di origine americana, che vi proponiamo qui in una versione un po’ diversa ma altrettanto golosa! I lemon meringue cupcake, infatti, richiamano le caratteristiche principali di questo dolce iconico: soffici cupcake farciti con lemon curd, decorati con uno scenografico ciuffo di meringa all’italiana flambata. Se pensate che realizzare questi tortini sia troppo complicato vi sbagliate… con gli strumenti giusti e un po’ di tempo a disposizione siamo certi che otterrete un risultato impeccabile, tanto che alla fine sarà quasi un peccato mangiare i vostri bellissimi lemon meringue cupcake! Scoprite altre golose varianti: Cheesecake al limone meringata Crostata con curd di limone e meringa

Categoria: Dolci
Per 12 cupcake
- Farina 00 375 g
- Zucchero 255 g
- Latte intero 225 g
- Olio di semi di girasole 90 g
- Uova 3
- Lievito in polvere per dolci 15 g
- Scorza di limone 1
- Sale fino 1 pizzico
Per il lemon curd
- Succo di limone 90 g filtrato
- Scorza di limone 1
- Zucchero 85 g
- Burro 35 g
- Acqua 30 g
- Amido di mais (maizena) 20 g
- Uova 2
Per la meringa all'italiana
- Zucchero 280 g
- Albumi 140 g (circa 4 medi)
- Acqua 50 g
Preparazione

Per realizzare i lemon meringue cupcake iniziate dalla preparazione del lemon curd: in una ciotola versate il succo di limone filtrato, l’acqua (1) e l’amido di mais (2), poi amalgamate il composto con una frusta (3).
In un pentolino mettete lo zucchero e la scorza grattugiata del limone (4), poi aggiungete il composto preparato in precedenza (5). Scaldate a fuoco dolce fino a che lo zucchero sarà sciolto (6).
Sbattete le uova in una ciotola a parte, poi versatele nel pentolino (7) e cuocete per altri 2 minuti mescolando continuamente (8). Quando il composto si sarà addensato unite anche il burro (9).
Mescolate per scioglierlo completamente (10), poi trasferite la crema in una ciotola (11) e coprite con pellicola a contatto (12). Riponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.
Nel frattempo dedicatevi ai cupcake: setacciate la farina in una ciotola (13), poi aggiungete il sale (14) e lo zucchero (15).
Unite anche la scorza grattugiata del limone (16) e il lievito (17), poi mescolate le polveri con la frusta (18).
In un’altra ciotola versate il latte, le uova (19) e l’olio di semi (20), poi mescolate i liquidi con la frusta (21).
A questo punto unite i liquidi alle polveri (22) e amalgamate bene il tutto (23). Foderate uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempite ciascuno con circa 60 g di impasto; per aiutarvi potete utilizzare un sac-à-poche (24). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-22 minuti.
Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire (25). Una volta raffreddati, praticate un foro nei cupcake con un levatorsoli (26). Riprendete il lemon curd e trasferitelo in un sac-à-poche, poi farcite i cupcake riempiendo la cavità con la crema (27).
Dopo aver farcito tutti i cupcake (28) occupatevi della meringa all’italiana: in un pentolino versate l’acqua e 230 g di zucchero (29), poi portate a bollore monitorando la temperatura dello sciroppo con un termometro (30).
Nel frattempo versate gli albumi (31) e ii restanti 50 g di zucchero (32) nella ciotola di una planetaria munita di frusta e iniziate a montare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi senza smettere di montarli (33). Continuate a lavorare prima a bassa velocità e poi a velocità più alta, fino al completo raffreddamento del composto.
Trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta a stella e guarnite la superficie dei cupcake con un bel ciuffo (34). Infine fiammeggiate la meringa con un cannello da cucina (35). Lasciate raffreddare i vostri lemon meringue cupcake in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarli (36)!
Conservazione
I lemon meringue cupcake si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperti con una campana.
Consiglio
Se desiderate potete sperimentare una nuova variante sostituendo il limone con l’arancia!