Jakobsmuscheln Sauce Thermidor

Was kann man als Vorspeise kochen, wenn man Gästen empfängt?

Ich mag gern mein Menü mit einer kleinen Vorspeise mit Fisch oder Meeresfrüchten anfangen. Dieses Mal hatten wir eine Freundin zum Besuch und ich wollte mal gern etwas sehr fein und „neues“ für Sie zubereiten.

Ich habe direkt an Jakobsmuscheln gedacht, da es eine edle Meeresfrucht ist, dass oft sehr gut für neue Degustation ankommt.

Das Fleisch vom Jakobsmuschel ist eher fest und den Geschmack nicht zu intensiv. Ein leckeres Salz Note, die sich sehr gut mit einer leckeren Sauce und ein bisschen Blätterteig harmoniert!

Ich habe mich für die Sauce Thermidor entschieden, weil man es auch sehr gut im Voraus vorbereiten kann, und es passt einfach himmlisch mit Fisch.

Für die Zubereitung habe ich aus dem Schrank meine „Jakobsmuscheln Schalen“ herausgesucht. In Frankreich kann man Rezept, wie ich es hier heute vorstellt, fertig kaufen. Dabei sind die Jakobsmuschel immer in solche echte Jakobsmuscheln Schalen gekocht.
Man kauft es 1 Mal, weil es einfacher ist, und dann bewahrt man die Schalen für spätere Rezepte.

Tipps von mir: wenn man in diese Schalen kocht, ist immer die Frage wie halte ich sie stabile zum Backen.

Vieles Empfehlen, Salz in der Auflaufform zu geben, und dann die Schalen daraufzulegen. Oder Backpapier zu krempeln.

Ich mache es anders: mit Backperlen. Ich finde es praktischer, weil man kann die Perlen nach dem Backen ganz einfach in ein Sieb geben und waschen. Weil es läuft immer ein bisschen Sauce über.

Zutaten für Jakobsmuscheln Sauce Thermidor für 4 Personen:

8-10 Jakobsmuscheln (oder 3 Fischfilet), 1 Rolle Blätterteig
Sauce Thermidor: Zwiebel (klein geschnitten), 10 g Butter, 100-150 ml Weißwein, 1 EL Dijon Senf, 2 EL Crème Fraiche (d’Isigny), 200 ml Sahne, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Fleur de sel, 1 Eigelb.
Milch zum pinseln.

1- In eine Pfanne der Butter schmelzen und darein den klein geschnittene Zwiebeln, den Lorbeerblatt und der Nelke, anbraten. Dann mit Weißwein reichlich ablöschen. 1 gute EL Dijon Senf dazu geben, umrühren.

2- Dann Sahne dazu geben und 5 Minuten auf mittlere Hitze köcheln lassen. 2 EL Crème Fraîche geben, umrühren. Abschmecken mit Muskatnuss, Pfeffer, ein Prise-Salz. Am Ende gibt mein 1 Eigelb dazu, noch ein Mal umrühren und die Pfanne aus dem Herd wegnehmen.

3- In eine große Auflaufform Backperlen geben. Darauf die Jakobsmuscheln Schalen legen.
Falls ihr kein Schalen habt, einfach in kleine Schälchen (wie diese) das Rezept zubereiten.
In jeder Schalen, die Jakobsmuscheln verteilen. (oder den Fisch)

Auf die Jakobsmuschel, die Thermidor Sauce verteilen.

4- Den Blätterteig ausrollen und lange Band daraus schneiden. Dieser Blätterteig-Band auf den Jakobsmuscheln Schalen legen, und mit Vollmilch pinseln.

Backen: 25-30 Minuten bei 180°C Umluft.

Et voilà !

Noch ein Rezept zum Angeben wie ich sie mag! Es ist die perfekte Vorspeise für eure Ostern Menü. Also zögert nicht und postet hier eure Variation davon udn eure „nach-Kocht“ Fotos“

BISOUS

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