veganer Bananen-Blaubeer-Kuchen

Du suchst nach einem saftigen und gesunden Kuchen, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch vegan ist? Dann ist dieser Bananen-Blaubeerkuchen genau das Richtige für dich und perfekt als #sonntagssüss! Er ist einfach zuzubereiten, voller gesunder Zutaten und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch oder als süßer Snack für unterwegs. Die Kombination aus süßen Bananen und frischen Blaubeeren macht diesen Kuchen zu einem absoluten Genuss. Zutaten Für den Teig: 200 g Mehl50 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)1/2 Pck. Backpulver1 Prise Salz80 g Zucker2 große reife Bananen (ca. 250 g), zerdrückt100 ml Pflanzendrink80 ml Öl2 EL Apfelmus1 EL Apfelessig100 g frische Blaubeeren Für die Streusel: 100 g Mehl60 g vegane Butter50 g Zucker Zubereitung Teig vorbereiten: Vermixe alle Zutaten für den Teig – außer die Blaubeeren – in einer großen Schüssel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Blaubeeren hinzufügen: Hebe die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden. Backform vorbereiten: Fette eine Kastenform gut ein und gib den Teig hinein. Streusel zubereiten: Vermische die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel und knete sie zügig zu einem krümeligen Teig. Die Streusel sollten dick und grob sein. Streusel auf den Teig verteilen: Streue die Streusel gleichmäßig über den Teig in der Kastenform. Backen: Heize den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Backe den Kuchen für etwa 50 Minuten. Mache zur Sicherheit die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Anschließend kannst du ihn in Scheiben schneiden und genießen! Tipps für den perfekten Kuchen: Verwende am besten sehr reife Bananen, denn sie geben dem Kuchen eine natürliche Süße und machen ihn besonders saftig.Du kannst die Blaubeeren auch durch andere Beeren oder Früchte ersetzen, je nach Saison und Vorliebe.Für eine extra Portion Geschmack kannst du noch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Fazit: Dieser vegane Bananen-Blaubeerkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Mit seinen gesunden Zutaten und dem unwiderstehlichen Geschmack ist er perfekt für alle, die sich etwas Gutes tun möchten, ohne auf Leckereien verzichten zu müssen. Probiere das Rezept aus und teile deine Kreation mit mir – ich sind gespannt auf deine Ergebnisse! Viel Spaß beim Nachbacken und guten AppetitSolltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Mar 16, 2025 - 14:51

Du suchst nach einem saftigen und gesunden Kuchen, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch vegan ist? Dann ist dieser Bananen-Blaubeerkuchen genau das Richtige für dich und perfekt als #sonntagssüss! Er ist einfach zuzubereiten, voller gesunder Zutaten und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch oder als süßer Snack für unterwegs. Die Kombination aus süßen Bananen und frischen Blaubeeren macht diesen Kuchen zu einem absoluten Genuss.

Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl
50 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 große reife Bananen (ca. 250 g), zerdrückt
100 ml Pflanzendrink
80 ml Öl
2 EL Apfelmus
1 EL Apfelessig
100 g frische Blaubeeren

Für die Streusel:

100 g Mehl
60 g vegane Butter
50 g Zucker

Zubereitung

Teig vorbereiten: Vermixe alle Zutaten für den Teig – außer die Blaubeeren – in einer großen Schüssel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Blaubeeren hinzufügen: Hebe die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden.
Backform vorbereiten: Fette eine Kastenform gut ein und gib den Teig hinein.
Streusel zubereiten: Vermische die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel und knete sie zügig zu einem krümeligen Teig. Die Streusel sollten dick und grob sein.
Streusel auf den Teig verteilen: Streue die Streusel gleichmäßig über den Teig in der Kastenform.
Backen: Heize den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Backe den Kuchen für etwa 50 Minuten. Mache zur Sicherheit die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen: Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Anschließend kannst du ihn in Scheiben schneiden und genießen!

Tipps für den perfekten Kuchen:

Verwende am besten sehr reife Bananen, denn sie geben dem Kuchen eine natürliche Süße und machen ihn besonders saftig.
Du kannst die Blaubeeren auch durch andere Beeren oder Früchte ersetzen, je nach Saison und Vorliebe.
Für eine extra Portion Geschmack kannst du noch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Fazit:

Dieser vegane Bananen-Blaubeerkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Mit seinen gesunden Zutaten und dem unwiderstehlichen Geschmack ist er perfekt für alle, die sich etwas Gutes tun möchten, ohne auf Leckereien verzichten zu müssen. Probiere das Rezept aus und teile deine Kreation mit mir – ich sind gespannt auf deine Ergebnisse! Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)