Torta festa del papà
La torta festa del papà è il dolce perfetto per rendere il 19 marzo un giorno davvero memorabile. Non solo un omaggio al papà, ma un dessert che conquisterà chiunque lo provi con il suo sapore avvolgente e raffinato. Il pan di spagna al cacao, soffice e leggero come una nuvola, è impreziosito da una bagna al rum che lo rende ancora più aromatico, creando un contrasto delizioso con la spumosa crema al caffè. La decorazione, realizzata con un elegante stencil a tema, aggiunge un tocco di classe e rende il dolce ancora più accattivante, come se fosse uscito direttamente dalla vetrina di una pasticceria! Perfetta per sorprendere tutti e per celebrare nel modo più goloso una giornata speciale, la torta festa del papà non è solo una prelibatezza, ma un vero e proprio gesto d'amore. Qui trovate altre idee per realizzare a casa un dolce per la festa del papà: Torta tenerina Mousse al caffè con sigaro Zeppole di San Giuseppe Zeppole di san Giuseppe fritte Zeppole al cacao al forno
Categoria: Dolci
per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 26 cm)
- Zucchero 225 g
- Uova 4
- Tuorli 4
- Farina 00 90 g
- Fecola di patate 90 g
- Cacao amaro in polvere 40 g
- Sale fino 1 pizzico
per la crema
- Panna fresca liquida 500 g
- Mascarpone 600 g
- Zucchero a velo 160 g
- Caffè solubile 20 g
- Acqua 12 g
per la bagna
- Acqua 250 g
- Zucchero 100 g
- Rum 10 g
per decorare
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Codette al cioccolato q.b.
- Cioccolato fondente q.b. a forma di chicco di caffè
Per preparare il pan di spagna
Per preparare la torta festa del papà iniziate dal pan di spagna: versate nella ciotola di una planetaria munita di fruste le uova, i tuorli (1), lo zucchero (2) e un pizzico di sale (3).
Montate il composto per circa 10 minuti alla massima velocità (4), fino a ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciate la farina, la fecola (5) e il cacao (6).
Setacciate le polveri una seconda volta (7), questo contribuirà ad ottenere un pan di spagna molto soffice. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato (8), incorporate le polveri con la spatola, poco alla volta e delicatamente (9) mescolando dal basso verso l'alto.
L'impasto è pronto (10), quindi versatelo all'interno di uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato (11). Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo (12).
Per preparare la bagna
Dedicatevi alla bagna: versate in un pentolino l'acqua (13) e lo zucchero (14), poi scaldate a fuoco moderato (15).
Non appena il composto raggiungerà il bollore (16), toglietelo dal fornello. Lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete il rum (17), mescolate con la frusta e tenete da parte (18).
Per preparare la crema
Preparate la crema: in un pentolino versate acqua e caffè solubile (19), scaldate il composto sul fornello e mescolate fino a che il caffè si sarà sciolto del tutto senza lasciare grumi (20). In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo (21).
Aggiungete il caffè (22) e montate la crema con le fruste elettriche (23) per amalgamare (24).
Incorporate per ultima la panna liquida (25) e montate (26) fino a ottenere una consistenza densa e compatta, ma allo stesso tempo liscia e cremosa (27).
Per farcire e decorare
Quando il pan di spagna sarà freddo, eliminate la crosticina in superficie con un coltello a sega, (28). Praticate un taglio orizzontale al centro del pan di spagna (29) in modo da ottenere due metà uguali pronte per essere farcite (30).
Posizionate il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e, con un pennello, inzuppatelo leggermente con la bagna al rum (31). Trasferite la crema in un sac-à-poche (33) e distribuitela sul primo disco di pan di spagna (33).
Livellate la crema con una spatola (34) per ottenere una superficie liscia (35). Sempre con il pennello, inumidite la parte interna del secondo disco di pan di spagna (36).
Adagiate il secondo disco sopra la crema (37) e spennellate con la bagna anche il lato opposto (38). Con l’aiuto del sac-à-poche spremete dei mucchietti di crema sul bordo (39) (40).
Distribuite altra crema anche in superficie (41), poi livellate con la spatola tutta la torta (42).
Dovete ottenere una superficie perfettamente liscia (43). Fate aderire al bordo della torta le codette al cacao. Lasciate per 20-30 minuti la torta in congelatore, in modo che la crema in superficie diventi ben soda, ma senza che il centro della torta inizi a congelare. Dopo il riposo in congelatore, predisponete lo stencil sulla superficie della torta (44) e spolverizzate il cacao con un setaccino (45). Rimuovete con delicatezza lo stencil, avendo cura di non far cadere del cacao sopra la torta. Pulite il bordo del piatto da eventuali residui di cacao con della carta da cucina.
Trasferite in un sac-à-poche con bocchetta rigata la restante crema al caffè e dei ciuffetti lungo tutto il bordo (46). Adagiate un chicco di caffè al cioccolato sopra ogni ciuffo di crema (47). Lasciate riposare la torta festa del papà in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla (48).
Conservazione
La torta festa del papà si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Potete preparare in anticipo il pan di spagna e conservarlo sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Consiglio
È possibile preparare questa torta anche con il pan di spagna classico, basterà sostituire il cacao con la stessa dose di fecola.
Per una versione analcolica potete eliminare il liquore e aggiungere in infusione, quando si porterà a bollore il composto, degli aromi come stecche di cannella, di vaniglia o scorze di agrumi.
A piacere è possibile inserire sopra lo strato interno di crema delle scagliette di cioccolato tritato con il coltello.
