Gnocchi di patate viola

Gli gnocchi di patate sono un tipo di pasta fresca tipica italiana. La preparazione di questa pasta varia a seconda delle materie prime utilizzate. Per questa variante abbiamo usato le patate viola, originarie del Perù, donano una colorazione intensa e un sapore simile alla castagna. La realizzazione degli gnocchi di patate viola è piuttosto semplice, si devono rispettare però alcuni importanti accorgimenti. Non abbondate con la farina, se fosse troppa gli gnocchi potrebbero diventare duri in cottura e il sapore della farina potrebbe alterare quello degli gnocchi, al contrario non unire una quantità sufficiente di farina farebbe sciogliere gli gnocchi in cottura. Consigliamo per i meno esperti di fare una prova cottura con il primo gnocco realizzato. Anche la temperatura delle patate cotte è fondamentale, non dovranno essere né bollenti né fredde. Nel primo caso per sopperire all’umidità ancora presente nell’impasto tendereste ad aggiungere più farina, nel secondo saremmo portati a diminuire la quantità di polvere. La giusta temperatura è quella ottenuta facendo uscire il vapore dalle patate schiacciate. Gli gnocchi non necessitano di riposo prima della cottura anzi è bene non lasciare passare più di un’ora. Per gustare al meglio il sapore delle patate presenti nell’impasto il condimento ideale deve essere piuttosto semplice, provate con il classico burro, salvia e parmigiano reggiano.