Ravioli cinesi vegetariani in padella
I ravioli cinesi sono una vera prelibatezza della cucina orientale! Assomigliano molto ai gyoza giapponesi, ma si differenziano per consistenza della pasta e gusto del ripieno, che può essere di carne, di gamberi, misto o di verdure. La nostra ricetta dei ravioli cinesi vegetariani in padella si ispira a questa gustosa specialità per proporvi una variante da preparare a casa interamente con le vostre mani! Per il ripieno abbiamo utilizzato ingredienti facilmente reperibili: carote, zucchine, patate, cipolle e piselli, insaporiti con aglio, peperoncino, salsa di soia e l’inconfondibile nota pungente dello zenzero fresco. Per la cottura invece abbiamo scelto di rosolarli in padella, così da creare quella deliziosa crosticina dorata che li rende ancora più appetitosi! Impugnate le bacchette, quindi, e mettetevi all’opera per realizzare i ravioli cinesi vegetariani in padella: saranno ottimi da servire come antipasto insieme ad altre sfiziose varianti, vegetariane e non, come per esempio: Ravioli di cristallo Gyoza vegetariani Gyoza cacio e pepe Gyoza allo zafferano
Categoria: Antipasti
Per l’impasto (per circa 35 ravioli)
- Farina 0 300 g
- Acqua 150 g a temperatura ambiente
- Sale fino 1 pizzico
Per il ripieno
- Zucchine 200 g
- Patate 200 g
- Carote 150 g
- Cipollotto fresco 100 g
- Pisellini 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Zenzero fresco q.b.
- Salsa di soia 50 g
- Olio di sesamo 30 g
Per cuocere e servire
- Olio di semi di girasole q.b.
- Salsa teriyaki q.b.
- Cerfoglio q.b.
Preparazione
Per preparare i ravioli cinesi vegetariani in padella iniziate dall’impasto: in una ciotola versate la farina (1), l’acqua (2) e il sale (3).
Mescolate prima con un cucchiaio (4), poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare a mano (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti (6).
Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno: separate la parte verde del porro da quella bianca, poi dividete quest’ultima a metà per il lungo (4) e affettatela sottilmente (5). Tagliate a rondelle molto fini anche la parte verde (6) e tenetela da parte.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi (10), poi sbucciate e grattugiate anche le carote (11) e le patate (12).
Versate l’olio di sesamo in una casseruola (13), aggiungete la parte bianca del cipollotto (14) e soffriggete dolcemente per un paio di minuti, poi insaporite con l’aglio tritato (15).
Unite anche il peperoncino tritato (16) e le verdure (17). Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi sfumate con la salsa di soia (18).
A questo punto aggiungete i piselli (19), mescolate bene (20) e continuate a cuocere per un paio di minuti. A fuoco spento unite la parte verde del cipollotto (21) e mescolate ancora.
Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete lo zenzero grattugiato (22), amalgamate (23) e lasciate raffreddare (24).
Nel frattempo riprendete l’impasto e appiattitelo leggermente con la mano (25), poi passatelo nella macchina tirapasta partendo dallo spessore più largo (26). Date una piega alla sfoglia (27) e spolverizzate con un pizzico di farina.
Passate nuovamente la sfoglia fra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore fino ad arrivare al penultimo (circa 2 mm) (28). Ora ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm (29). Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente. Posizionate circa 15 g di ripieno al centro di ogni disco (30).
Ripiegate il disco a metà (31), poi pizzicate insieme i bordi creando delle piccole ondine così da sigillare il ripieno all’interno (32); con queste dosi dovreste ottenere circa 35 ravioli. Dopo aver formato tutti i ravioli, versate l’olio di semi in una padella antiaderente (33) e scaldate a fuoco medio.
Adagiate i ravioli nella padella (34) e rosolateli da entrambe le parti (35) per circa 10 minuti in totale (36).
Impiattate e completate con della salsa teriyaky (37) e qualche fogliolina di cerfoglio fresco (38). I vostri ravioli cinesi vegetariani in padella sono pronti per essere serviti (39)!
Conservazione
I ravioli cinesi vegetariani in padella si possono conservare in frigorifero per un giorno, dopo la cottura.
Potete congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati, allungando il tempo di cottura.
Consiglio
Se preferite potete utilizzare un mixer per tritare le verdure: in questo modo otterrete un ripieno dalla consistenza più cremosa.
In alternativa al cerfoglio potete utilizzare il prezzemolo, oppure ometterlo.
I ravioli cinesi vegetariani si possono cuocere anche al vapore: in questo caso foderate una vaporiera con un foglio di carta forno bucherellato, adagiate dentro i ravioli distanziandoli fra di loro e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti.
