Patatine fritte dorate e croccanti? Ecco la ricetta perfetta!
Scopri come preparare patatine fritte croccanti e dorate con il metodo della doppia cottura. Perfette come contorno o snack!
Categoria: Contorni e accompagnamenti
Ingredienti per fare le patatine fritte:
- Patate a pasta gialla 1 kg
- Olio di semi di arachide 1 l
- Sale q.b.
Come fare le patatine fritte in casa
Prepara le patate: sbucciale con un pelapatate o un coltello ben affilato. Lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
Taglia le patate: affettale a spessore di circa 1 cm, poi tagliale a bastoncini della stessa dimensione. Se preferisci, puoi tagliarle a fiammifero per una versione più sottile.
Elimina l’amido: metti le patate in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per qualche minuto. Scola e ripeti l’operazione 2-3 volte, finché l’acqua non sarà limpida. Asciugale bene con un canovaccio da cucina.
Prima frittura (cottura delicata): scalda abbondante olio in un tegame e portalo a 150°-160°C. Immergi le patate e cuocile finché diventano tenere, senza farle dorare. Scolale su carta assorbente e lasciale asciugare.
Seconda frittura (croccantezza perfetta): porta l’olio a 170°-180°C. Friggi di nuovo le patate finché saranno ben dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servile calde: trasferisci le patatine in un piatto e aggiusta di sale. Puoi accompagnarle con maionese, ketchup o fettine di limone.
Conservazione
Le patatine fritte sono migliori se consumate subito. Non si adattano alla conservazione, poiché perdono la loro croccantezza.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Scelta delle patate: Usa patate a pasta gialla o rosse di montagna per una consistenza ideale.
- Eliminare l’amido: Immergere le patate in acqua fredda aiuta a renderle più croccanti in cottura.
- Riduzione dello spreco: Puoi riutilizzare l’olio filtrato per altre fritture, evitando sprechi.
- Varianti: Per un gusto extra, aromatizza l’olio con aglio e rosmarino o aggiungi origano dopo la cottura.
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