Focaccia di patate ripiena: soffice, gustosa e facilissima da preparare

Categoria: Torte salate

Ingredienti per la base della focaccia :

• Patate 500 gr peso pulito
• Farina 00 150 gr
• Grana Padano grattugiato 20 gr
• Uovo 1
• Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno della focaccia:

• Funghi misti 300 gr
• Asiago 100 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Spicchio di aglio 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale q.b.

Ingredienti per la cottura della focaccia di patate :

• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Come fare la focaccia di patate ripiena

Lava, sbuccia e taglia le patate a cubetti

Porta a bollore una pentola d’acqua salata, cuoci le patate per circa 10 minuti, poi scolale

Schiaccia le patate, aggiungi sale, Grana Padano e l’uovo.

Unisci la farina e inizia a impastare prima con una forchetta, poi a mano, fino a ottenere un impasto morbido.

Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra, poi tagliali a fettine.

Scalda un filo d’olio in una padella, aggiungi l’aglio e i funghi, condisci con sale e prezzemolo tritato e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Infarina un piano da lavoro, dividi l’impasto in due parti e stendile con un mattarello fino a ottenere due dischi di circa 26-28 cm di diametro.

Ungi una padella e disponi il primo disco di impasto sul fondo. Distribuisci sopra l’asiago a pezzetti e i funghi, poi copri con il secondo disco. 

Sigilla i bordi premendo con i polpastrelli e ritaglia l’impasto in eccesso con una rotella dentellata.

Cuoci la focaccia per circa 10 minuti per lato, finché risulterà ben dorata.

Come conservare la focaccia di patate ripiene

La focaccia di patate ripiena si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un massimo di due giorni. Non è adatta alla congelazione, ma puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigo per qualche ora prima della cottura.

Consiglio

• Impasto perfetto: Lavora bene le patate per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
• Ripieno gustoso: Puoi personalizzarlo con altri ingredienti come speck, prosciutto o verdure.
• Riduzione dello spreco: Se avanza, conserva la focaccia in frigorifero e scaldala leggermente prima di servirla.
• Varianti: Prova a sostituire l’asiago con scamorza affumicata o provola per un sapore più deciso.

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