Kaffeetorte wie bei Oma
Kaffeetorte oder Mokkatorte kennt jeder aus der Konditorei oder am Sonntag Nachmittag bei Oma zum Kaffee. Auch in Frankreich gibt... The post Kaffeetorte wie bei Oma first appeared on Französisch Kochen.
Kaffeetorte oder Mokkatorte kennt jeder aus der Konditorei oder am Sonntag Nachmittag bei Oma zum Kaffee.
Auch in Frankreich gibt es diese Kaffeetorte mit Buttercreme und Krokantdekor. Sehr beliebt, wenn man sie nicht selbst backt und nicht genau weiß (oder lieber nicht wissen will), wie viel Butter und Zucker in dieser herrlichen Torte stecken.
Also ja, es schmeckt soooo lecker und ja, am besten schneidet man sehr, sehr dünne Scheiben, damit man kein schlechtes Gewissen hat, wenn man sich ein 2. Stück nimmt!
Ich habe hier ein einfaches Rezept für die berühmte Mokkatorte gepostet. Ein klassischer Biskuitboden und eine Buttercreme ohne Ei. So kann sie jeder genießen!
Wie so oft habe ich ein paar Tipps für diese Kaffeetorte:
Wie bekomme ich einen festen Biskuitboden, der nicht zusammenfällt?
Einfach das Eiweiß steif schlagen und mit dem Zucker zu einer glänzenden Baisermasse verarbeiten.
Es hilft auch, das Mehl durch ein Sieb zu streichen, um einen luftigen Teig zu erhalten.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Je länger man rührt, desto mehr „fällt“ der Teig in sich zusammen.
Backtipp: Ich habe es noch nie gemacht, aber ab jetzt werde ich es immer machen: Ein Blatt Backpapier kreisförmig ausschneiden und den Boden meiner Backform damit auslegen. Das ist ein Muss, wenn man keine antihaftbeschichtete Backform hat. Auch wenn man sie mit Butter und Mehl einpinselt, klebt sie immer etwas am Boden.
Die Biskuitböden gut im Voraus backen, denn sie müssen völlig abgekühlt sein – KALT – bevor man sie mit der Buttercreme verzieren kann.
Und ich bekomme immer viele Frage, wenn ich damit Kuchen dekoriere:
Für den Dekor habe ich den Rest Buttercreme mit einem Balltülle auf den Kuchen gespritzt, um diese schönen Muster zu bekommen.
Zutaten für eine Kaffeetorte wie bei Oma für 10 bis 12 Personen:
Biskuitboden: 6 Eier, 180g Zucker, 180g Mehl (T405), 1 TL Vanilleextrakt.
+ Butter und Mehl für die Form.
Kaffee Sirup: 1 TL Kaffeeextrakt (oder kalt lösbare Kaffee), 3 EL Puderzucker, 175 ml Wasser.
Kaffee Buttercreme: 500 g Butter Zimmertemperatur, 500g Puderzucker, 100 g Sahne 32-35% Fett, 2-3 TL Kaffeeextrakt, 1/4 TL Salz, 80g kochende Wasser.
Deko: Haselnuss und/oder Mandel Krokant und Schokolade Mokkabohnen.
Utensilien: 2 Backform 20cm, Teigschaber, Schneebesen, Ball Tülle, Spritzbeutel, Kuchen Untersetzer.
1-Biskuitboden backen
Die Eier trennen. In eine Schüssel das Eiweiß schlagen bis es anfängt weiß zu werden. Ab dann den Zucker peu à peu reingeben. Schlagen bis es schön weiß glänzend und fest ist.
Die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt dazu geben. Das Mehl durch ein Sieb geben und mischen.
Am Ende gehe ich immer noch ein Mal mit dem Teigschaber in die Schüssel zum Umrühren, weil es am Boden der Schüssel immer noch ein bisschen Teig gibt, der nicht richtig gemischt worden ist.
Die 2 Backformen mit Butter und Mehl beschichten und den Teig in die 2 Backformen verteilen.
Backen: 18-20 Minuten bei 180°C Umluft.
Den 2 Tortenböden abkühlen lassen.
Mit einem Messer am Rand der Backform umgehen, um den Kuchen besser aus der Form lösen zu können. Beide Kuchen halbieren (siehe Fotos) um 4 dünnere Böden für die Torte zu bekommen.
2- Kaffee Sirup:
In einem Glas das Wasser mit dem Kaffeeextrakt lösen und dann den Puderzucker dazu geben. Rühren. Es kann helfen, wenn das Wasser lauwarm ist.
Mit diesem Kaffeesirup die Tortenböden pinseln, bis der ganze Sirup aufgebraucht ist. 
3-Kaffee Buttercreme
In eine Schüssel die Butter mit dem Zucker, Sahne, Salz und Kaffeeextrakt geben und schlagen, bis sich alles gut vermischt hat. Nach bedarf den Schüssel-Inhalt mit einem Teigschaber zusammen schieben.
Diese Creme Minimum 3 bis 5 Minuten schlagen lassen.
Dann weiter schlagen und das kochende Wasser peu à peu eingeben. Die Creme wird immer weicher und auch etwas heller.
Ich habe meine ganze Buttercreme mit einem Schneebesen geschlagen und sie hat auch ein bisschen Luftbläschen. Wer das nicht mag, kann am Ende noch 1 Minuten mit dem Blattutensilien vom Kitchen aid die Creme schlagen.
4- Basteln der Kaffee-Torte:
Auf einem Kuchen Untersetzer den ersten Tortenboden legen, ihn mit einer Portion Buttercreme bedecken und einen nächsten Biskuitboden darauf legen.
Einfach so weiter basteln, bis man den letzten Boden obendrauf legt. Es sollte noch viel Buttercreme übrig sein, für die nächsten Arbeitsschritte.
Jetzt bereitet man ein Spritzbeutel mit einer Balltülle, indem man 5-6 EL (ungefähr) Buttercreme gibt. Die restliche Creme wird genommen, um die Torten komplett zu bedecken.
Wenn dieses getan ist, kann man die Seiten der Torte mit Krokant beschmücken.
Obendrauf die Sahne mit dem Spritzbeutel schick spritzen. Es wird unsere Kuchen-Krönung sein. Ich habe noch ein bisschen Schokolade Mokkabohnen darauf gelegt.
Ungefähr so:
Et voilà!
Super schön und sehr fein! Wer backt es nach? Und für welche Feier?
Ich freue mich auf eure kleine Geschichte und immer besonders auf eure „Nachback“- Fotos!
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