Treccia dolce

La treccia dolce è un prodotto da forno lievitato e spesso mangiato a colazione: è ideale inzuppato nel latte caldo o nel cappuccino, come vuole la tradizione italiana. Provate a servirla con uno strato di marmellata o di crema alle nocciole spalmato sulle fette. La treccia dolce si prepara con un impasto a base di tuorli, malto, zucchero, lievito di birra fresco e un mix di farine di grano tenero :manitoba e “0”. Utilizzare una buona quantità di farina manitoba favorisce lo sviluppo e il rigonfiamento del prodotto durante la cottura in forno. Le farine forti, come la manitoba,  infatti contengono maggiori quantità (rispetto alle farine deboli) di proteine insolubili, cioè quelle proteine che, quando mescolate ai liquidi dell’impasto, producono glutine. La maglia glutinica che ne deriva agisce come una sorta di rete che trattiene i gas prodotti durante la lievitazione e permette all’impasto di crescere maggiormente. Nella nostra ricetta, la treccia è addolcita dallo zucchero in superficie: a vostro piacimento potete aggiungere i semi di una bacca di vaniglia nell’impasto, poca uva passa o delle gocce di cioccolato.