Zuppa di asparagi

La zuppa di asparagi è un piatto molto diffuso nella cucina tradizionale italiana, può essere servito caldo durante una cena invernale o  tiepido come antipasto accompagnato da panna acida e crostini di pane. Preparare la zuppa di asparagi è semplice e veloce, basta lessare gli asparagi bianchi e verdi con una patata e passare il tutto con il frullatore ad immersione. Per una versione più light potete eliminare la panna e aggiungere ricotta vaccina fresca. Gli asparagi bianchi devono il loro colore all’interramento, la mancanza di luce solare impedisce alla clorofilla di colorare i turioni, conferendo agli ortaggi il caratteristico pallore. Questa varietà di asparagi uniscono un ottimo profumo a un sapore leggermente più amarognolo rispetto agli asparagi verdi. Per assicurarvi che gli asparagi siano freschi, controllate che i gambi siano duri e le punte ben dritte. Se amate gli asparagi utilizzateli per realizzare un flan, resterete stupiti dalla sua consistenza unica.