Fritto alla petroniana
Ecco una ricetta ricca di sapore e tradizione: il fritto alla petroniana. Un piatto gustoso e avvolgente, decisamente non leggero, ma secondo me perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Si tratta di spiedini di mortadella, emmentaler e lonza di maiale, arricchiti dalla besciamella e impanati con cura. Il tutto viene poi fritto fino a ottenere una doratura croccante e irresistibile. Un piatto dalle origini antiche (figura persino nel celebre libro dell’Artusi) che fa parte del ben noto […]
Ecco una ricetta ricca di sapore e tradizione: il fritto alla petroniana. Un piatto gustoso e avvolgente, decisamente non leggero, ma secondo me perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Si tratta di spiedini di mortadella, emmentaler e lonza di maiale, arricchiti dalla besciamella e impanati con cura. Il tutto viene poi fritto fino a ottenere una doratura croccante e irresistibile. Un piatto dalle origini antiche (figura persino nel celebre libro dell’Artusi) che fa parte del ben noto gran fritto misto Bolognese e che conquisterà il palato di tutti, grandi e piccini. Vi ho incuriosito? Seguite la ricetta e preparate con me il fritto alla petroniana!
Procedimento per preparare il fritto alla petroniana
Innanzitutto preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina tutta in una volta e mescolate, poi incorporate il latte e cuocete a fiamma media, mescolando costantemente, fino ad ottenere una salsa densa, quindi aggiustate di sale e noce moscata e mettete da parte.
Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente e cuocete la lonza a fiamma medio-bassa, senza stracuocerla, quindi lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate a cubetti mortadella e formaggio, cercando di farli di dimensioni simili.
Quando sarà pronta, tagliate anche la carne a tocchettini.
Create gli spiedini, alternando mortadella, formaggio e carne, creando strati dello stesso spessore di ogni ingrediente.
A questo punto assemblate: passate gli spiedini prima nella besciamella, poi nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panrattato.
Ripassate quindi di nuovo nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.
Quando saranno tutti pronti, friggete gli spiedini in olio ben caldo, facendoli dorare su entrambi i lati e lasciando asciugare poi su carta da cucina.
Il fritto alla petroniana è pronto, servitelo subito.
