Cotolette di carciofi
Le cotolette sono sempre una certezza… anche quelle a base di verdure! Siete scettici? La ricetta delle cotolette di carciofi vi farà sicuramente ricredere: croccanti all’esterno e morbide all’interno, le fette di carciofi sono avvolte da una semplice panatura di uova e pangrattato che le rende fragranti e dorate. Se amate i carciofi fritti, siamo certi che questa versione conquisterà non solo voi ma anche tutta la famiglia, bambini compresi! Perfette sia come secondo piatto vegetariano che come antipasto, le cotolette di carciofi possono essere accompagnate da una fresca salsa allo yogurt e gustate insieme a un aperitivo. Non solo carciofi! Scoprite anche queste deliziose ricette di cotolette vegetariane: Cotolette di spinaci Cotolette di zucchine e scamorza Cotolette di zucca Cotolette di melanzane Cotolette di finocchi
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Carciofi 4 spinosi
- Uova 2
- Pangrattato q.b.
- Sale fino q.b.
Per friggere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le cotolette di carciofi cominciate con la pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più esterne e dure (1), poi tagliate via le punte (2) e con un coltellino ripulite la base (3).
Tagliate verticalmente i carciofi in 3 o 4 fette spesse 1-1,5 cm (4). Infine con un coltellino eliminate la barbetta (5). In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale (6).
Immergete i carciofi a fette nelle uova (7) e poi passateli nel pangrattato (8). Proseguite così fino ad impanare tutti i pezzi (9).
Scaldate un dito di olio in una padella abbastanza ampia. Quando sarà caldo (potete verificare la temperatura facendo cadere un pizzico di pangrattato nell'olio e vedere se sfrigola) friggete pochi carciofi per volta (10) su entrambi i lati fino a doratura; ci vorranno circa 2 minuti per lato. Scolate i carciofi su carta per fritti e salateli a piacere (11). Le vostre cotolette di carciofi sono pronte per essere gustate, accompagnatele con una salsa allo yogurt e spicchi di limone a piacere (12)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le cotolette di carciofi. Se necessario potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelare i carciofi crudi e impanati per poi friggerli direttamente da congelati, avendo cura di aumentare leggermente il tempo di cottura.
Consiglio
Potete accompagnare i carciofi con una salsa preparata mescolando yogurt bianco al naturale, sale, olio extravergine, prezzemolo e qualche goccia di succo di limone!
