Risotto al baccalà: cremoso, profumato e facile da preparare

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per fare il risotto al baccalà:

• Riso Carnaroli 320 gr
• Baccalà dissalato 300 gr
• Vino bianco 120 gr
• Cipolla 40 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• brodo vegetale 1 l
• Zafferano 1 bustina
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Burro 15 gr
• Sale q.b.

Come fare il risotto al baccalà

Prepara il baccalà: togli la pelle, taglialo a striscioline e poi a cubetti piccoli. Mettilo da parte.

Fai il soffritto: affetta la cipolla. Scalda un giro d’olio in una padella capiente e fai dorare la cipolla

Tosta il riso: aggiungi il riso e fallo tostare a fiamma bassa. Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol.

Cuoci il risotto: unisci il baccalà e mescola bene. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando continuamente. Continua così seguendo i tempi di cottura del riso.

Aggiungi lo zafferano: poco prima di ultimare la cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e versalo nel risotto. Mescola per distribuire il colore in modo uniforme.

Mantecatura: a cottura ultimata, togli dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola delicatamente fino a farlo sciogliere. Aggiungi il prezzemolo tritato e dai un’ultima mescolata

Servi subito: impiatta e porta in tavola il risotto ben caldo.

Conservazione

Il risotto al baccalà è migliore se consumato subito, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di un giorno. Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua calda per riportarlo alla giusta cremosità.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Baccalà perfetto: Assicurati di eliminare bene la pelle e tagliarlo a cubetti piccoli per una cottura uniforme.
• Tostatura del riso: Non saltare questo passaggio, aiuta a mantenere i chicchi compatti durante la cottura.
• Riduzione dello spreco: Puoi riutilizzare la pelle del baccalà per insaporire il brodo di pesce.
• Varianti: Prova ad aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza o un pizzico di peperoncino per un sapore più deciso.

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