Geröstetes Gemüse: Weißkohl-Steaks mit nussigem Geschmack

Im Ofen werden Weißkohlscheiben zu saftigen Steaks - eine leckere Neuinterpretation des unterschätzten Gemüses.

Kohl mal anders: Durch das Rösten des Gemüses ergibt sich ein intensives Geschmackserlebnis. Die Hitze des Ofens karamellisiert die Ränder und macht den Weißkohl knusprig. Diese Zubereitungsart zeigt den Kohl von einer ganz anderen Seite. Das schmeckt auch Fleischessern.

Zutaten (4 Personen)

1 großer Weißkohl (ca. 1,2 kg)

6 EL Olivenöl

2 EL Ahornsirup

2 TL Kümmel, ganz

1 TL geräuchertes Paprikapulver

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Meersalz

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

80 g Haselnüsse, grob gehackt

2 EL frischer Thymian

1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

100 g griechischer Joghurt

1 EL Dill, fein gehackt

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, scharfes Messer, Schneidebrett, Pinsel, kleine Schüssel, Messbecher, Reibe

Zubereitung (45 Minuten)

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Weißkohl von äußeren, beschädigten Blättern befreien und den Strunk so kürzen, dass der Kohlkopf stabil auf der Schnittfläche stehen kann. Mit einem scharfen Messer den Kohl vertikal in vier gleichmäßige Scheiben von etwa 2,5 cm Dicke schneiden, dabei den Strunk intakt lassen, damit die Scheiben zusammenhalten.

2. In einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl mit dem Ahornsirup, dem gehackten Knoblauch, dem geräucherten Paprikapulver, der Hälfte des Kümmels sowie Salz und Pfeffer verrühren. Diese Marinade mit einem Pinsel großzügig auf beiden Seiten der Kohlscheiben verteilen, dabei besonders die Ränder berücksichtigen, da diese schneller austrocknen können.

3. Die marinierten Kohlscheiben mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten rösten. Die Steaks nach 15 Minuten vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Die Kohlränder sollten knusprig und karamellisiert werden, während das Innere zart und saftig bleibt.

4. Währenddessen die Haselnüsse mit dem restlichen Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Stetig bewegen, damit nichts anbrennt. Die geröstete Mischung beiseite stellen.

5. Für die Sauce den griechischen Joghurt mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem gehackten Dill verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Anrichtetipps

Die goldbraunen Weißkohlsteaks direkt aus dem Ofen auf vorgewärmte Teller geben. Mit der kühlen Joghurtsauce großzügig beträufeln und mit den gerösteten Haselnüssen und Kümmelkörnern bestreuen. Anschließend mit Thymian garnieren. Die Sauce kann alternativ in einem kleinen Schüsselchen serviert werden.

Getränkeempfehlung

Ein trockener Grüner Veltliner ergänzt die karamellisierten Noten des gerösteten Weißkohls perfekt.

Eine hausgemachte Ingwer-Zitronenlimo bietet als alkoholfreie Alternative eine erfrischende Begleitung, die die würzigen Aromen des Gerichts ausbalanciert.

Rezeptvariationen

Für eine würzigere Version können geröstete Chiliflocken oder ein Teelöffel Harissa-Paste der Marinade zugefügt werden.

Anstelle von Haselnüssen können auch Pinienkerne oder geröstete Kürbiskerne verwendet werden.

Die Joghurtsauce lässt sich mit einem Schuss Tahini und frischem Koriander orientalisch abwandeln.