Omelett-Rezepte: Fluffige Eierspeise aus der Pfanne

Omelett-Rezepte sind perfekt für die schnelle Küche. Omeletts schmecken zum Frühstück und werden mit Gemüse oder Käse kombiniert zur kompletten Mahlzeit.

Ob Tortilla, Frittata oder Omelett – bitte nicht rühren! 

Die Grundlage für ein gutes Omelett: Eier natürlich! Aber es sind die anderen Zutaten – Gemüse, Schinken, Käse, Zwiebeln oder auch Pilze – die Omelett-Rezepte so wandelbar und köstlich machen. In Spanien heißt das Omelett Tortilla, wird gewöhnlich mit Kartoffeln zubereitet und gehört dort zur Nationalküche. In Italien gibt es Frittata: ein dickes Omelett, das oft mit Käse verfeinert wird. Omeletts eignen sich hervorragend um übrig gebliebene Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse vom Vortag aufzubrauchen. 

Ein Omelett wird mit denselben Zutaten gemacht wie das klassische Rührei. Der wesentliche Unterschied zwischen Omelett und Rührei: Omelett wird nicht gewendet, sondern nur auf der unteren Seite gebräunt. Rührei hingegen wird während des Stockens gerührt oder geschoben.

Schaumomelett (französisch Omelette soufflée) ist ein süßes Omelett-Rezept und wird traditionell als Dessert serviert. Das Ei wird mit Zucker gesüßt und luftig-locker geschlagen. Danach wird das Omelett in der Pfanne oder im Backofen erst von der einen, dann von der anderen Seite gebacken und anschließend, beispielsweise mit Quark, gefüllt.

So gelingt Omelett

Eier (für ein bis zwei Personen rechnet man drei Eier) in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz und kräftig verquirlen. Etwas Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen lassen, dann die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Achtung: Die Eiermischung weder rühren, noch zusammenschieben, sondern nur stocken lassen. Wenn das Ei auf der oberen Seite noch flüssig ist, können nach Belieben weitere Zutaten darauf verteilt werden. Damit das Omelett auch von der Oberseite gut stockt, kannst ein Deckel auf die Pfanne gelegt werden.