Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem

Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem. Za każdym razem, gdy lecimy do Walencji, cieszę się jak dziecko, że nawiozę sobie mojamy. Mojama to solona i suszona polędwica z... Gotuj więcej » Artykuł Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.

Feb 18, 2025 - 23:03

Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem.

Za każdym razem, gdy lecimy do Walencji, cieszę się jak dziecko, że nawiozę sobie mojamy. Mojama to solona i suszona polędwica z tuńczyka, z której produkcji słynie Andaluzja (stąd wywodzi się m.in. pyszna Mojama de Barbate), ale to w Walencji podają ją dosłownie w każdej dobrej restauracji. Mojama Extra smakuje jak marzenie, innych wariantów – moim zdaniem – nie warto kupować; owszem, są tańsze, ale nie na tyle, żeby rekompensować braki w strukturze i smaku. Tym razem, dla odmiany i żeby spróbować czegoś innego niż tylko Mojama de Barbate, przywieźliśmy podzielony na porcje kilogram Mojamy Extra de Isla Cristina (prowincja Huelva, Andaluzja). Dotychczasowe przepisy z suszonym tuńczykiem znajdziesz tutaj.

Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem to pomysł na cudną, błyskawiczną, zimową sałatkę ze słodkich i soczystych sycylijskich pomarańczy, chrupkiego kopru włoskiego i mocno słonej, intensywnej w smaku mojamy. Czego chcieć więcej? Istotnym składnikiem jest tu również oliwa extra vergine, która doprawia całość. Suszona polędwica z tuńczyka wchłania oliwę jak gąbka, dlatego ważne jest, by oliwa była jak najlepszej jakości. Zależność między nimi jest prosta: im lepiej smakuje oliwa, tym smaczniejsza będzie przyprawiona nią mojama.

Mojamę najlepiej kroić w plasterki przy pomocy mandoliny – będą wtedy odpowiednio cienkie i równej grubości. Mandoliny warto użyć również do posiekania bulwy fenkułu. W tej sałatce nie używam innych przypraw, wystarcza sól z mojamy i świetna oliwa. Jeżeli wolisz, dopraw całość do smaku.

Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem – SKŁADNIKI na 2 porcje:

3 soczyste pomarańcze
1 fenkuł (koper włoski)
10 cienkich plasterków mojamy
2 małe garście migdałów (naturalnych albo blanszowanych)
trochę listków świeżego tymianku
oliwa extra vergine

Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem – PRZEPIS:

Fenkuł cienko pokrój w piórka. Pomarańcze okrój ze skórki i albedo, po czym pokrój w plasterki.
Na talerzach rozłóż pokrojony fenkuł i plastry pomarańczy. Na wierzchu ułóż plasterki mojamy (najłatwiej pokroisz mojamę w idealnie cienkie plasterki przy pomocy mandoliny).
Dodaj migdały, a całość obficie skrop oliwą jak najlepszej jakości. Na koniec dodaj do sałatki listki tymianku, gotowe!

Artykuł Suszony tuńczyk z pomarańczą i fenkułem pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.

Czytaj Więcej