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7 receitas de Páscoa para quem não gosta de bacalhau
Opções com outros tipos de peixe e até com cordeiro vão bem à mesa nessa época do ano
Está na hora de pensar no almoço de Páscoa. Você – ou algum parente – não gosta de bacalhau? Embora seja um ingrediente bastante procurado na Semana Santa, é possível saborear outras pratos que ficam deliciosos sem esse peixe.
Receitas de Páscoa para quem não gosta de bacalhau:
Arroz com frutos do mar
Ingredientes
- 500 g de arroz para risoto
- 400 g de polvo
- 200 g de lula
- 200 g de mexilhão
- 150 g de camarão
- 50 g de fava
- 50 g de pimentão piquillo em conserva
- 100 g de cebola picada
- 100 g de cenoura picada
- 50 g de polpa de tomate
- 100 ml de azeite
- Tomate sweet grape a gosto
- Água
Modo de preparo
Cozinhe o polvo em uma panela com água, um pouco de sal, 50g de cenoura e 50g de cebola por uma hora ou até o polvo ficar macio. Coe o caldo e reserve. Em uma frigideira, doure os frutos do mar no azeite um de cada vez por 3 a 5 minutos e reserve. Na mesma frigideira, coloque 50 g de cebola e 50 g de cenoura. Refogue até ficar macio.
Adicione polpa de tomate, arroz, açafrão e caldo. Cozinhe em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os frutos do mar, a fava e o pimentão. Na montagem do prato, coloque os tomates sweet grape. Sirva.
*Receita cedida pelo Tuy Cocina
Peixe recheado com farofa de camarão
Ingredientes
- 1 kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)
- 400 g de camarão limpo
- 200 g de farinha de mandioca grossa
- 40 g de manteiga
- 20 g de alho
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 5 g de páprica picante
- Sal e pimenta a gosto
- Barbante para amarrar ou folha de bananeira
Modo de preparo
Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado. Adicione a páprica e o camarão. Refogue até que o camarão fique cozido. Coloque a farinha de mandioca e misture até que fique homogêneo. Adicione as raspas de limão e reserve.
Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada. Tempere a parte interna do peixe com sal e pimenta a gosto ou com o tempero desejado. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira.
Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado. Sirva na sequência.
Dicas
- O peixe pode ser preparado no forno também, só fique atento com o tempo para não ficar seco.
- O peixe com barbante pega mais sabor de brasa, pois não tem a folha como barreira.
- Pode ser o peixe da sua preferência, como robalo, namorado, pescada cambucu, anchova e tainha.
*Receita do chef Fabio Sinbo, cedida pelo restaurante Azur do Mar
Arroz Caldoso de Camarão
Ingredientes
- 400 g de camarão limpo
- 600 ml de caldo de camarão
- 100 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 tomate picado
- 1 colher de páprica defumada
- Suco de 1 limão
- Sal pimenta a gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Modo de preparo
Em uma panela quente com azeite, coloque a cebola e deixe refogar por uns 3 minutos. Em seguida, entre com alho picado, espere refogar e adicione o vinho, em seguida o arroz e a páprica, mexa bem. Acrescente o sal e o caldo de camarão até cobrir.
Quando secar metade do líquido, adicione os camarões temperados com sal, pimenta e suco de limão. Coloque o tomilho e o tomate, cubra novamente com água.
Deixe secar a água e, se necessário, acrescente mais caldo de camarão para dar o ponto do arroz. Decore com salsa e azeitonas pretas.
*receita do chef Thiago Luzardo, cedida pelo Braca Bar
Paleta de cordeiro
Ingredientes
- 2 paletas de cordeiro inteiras
- 4 cebolas
- 1 punhado de ervas picadas (alecrim, tomilho e sálvia)
- 10 dentes de alho
- 200 g de demi glace
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Caldo de legumes ou de frango a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque cebola, alho e ervas no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere as paletas com sal e pimenta e cubra com a pasta. Deixe na geladeira por 24 a 48 horas.
Coloque as paletas em uma assadeira funda com o caldo de legumes ou de frango. Cubra a assadeira com papel alumínio, filme plástico e mais uma camada de papel alumínio para simular um forno combinado. Leve ao forno a 170°C por aproximadamente 4 horas ou até que as paletas estejam bem macias.
Retire o alumínio e o filme plástico e deixe assar por mais 20 a 30 minutos a 220°C, para dourar bem a carne. Depois, retire os ossos das paletas e corte cada uma em duas porções.
Transfira o caldo para uma panela e cozinhe até ficar bem cremoso. Adicione o demi-glace e a manteiga e deixe reduzir, até ficar na textura anterior. Sirva com caldo e purê de batata
*receita cedida pelo chef Amilcar Azevedo, do Nou
Crevette Salade
Ingredientes
- 70 g de grão de bico pré-cozido e escorrido
- 10 unidades de tomate cereja cortados ao meio
- 6 a 8 camarões médios
- Mix de folhas – alface crespa, roxa, frisee e baby rúcula
- Alho a gosto
- 50 ml de aceto balsâmico de modena
- 30 ml de azeite
- 20 g de mel
Modo de preparo
Arroz com Mariscos
Ingredientes
- 200 g de arroz grão longo
- 35 g de pasta de tomate
- 30 g de cebola
- 12 g de pasta de ají panka peruano
- 5 g de pasta de alho defumado
- 25 g de sal
- 15 g de manteiga
- 10 ml de vinho branco
- 40 g de polvo limpo e cozido
- 40 g de lula limpa
- 40 g de camarão limpo
- 40 g de vieiras limpas
Modo de preparo
Em uma frigideira com manteiga, doure os frutos do mar e reserve. Deglace com vinho branco o fundo da panela e entre com a pasta de alho, pasta de tomate, cebola e ají panka, cozinhando por 2 minutos.
Entre com o arroz , cozinhe até o arroz ficar bem quente e cremoso,. Entre com os frutos do mar e misture tudo. Pode adicionar também queijo parmesão na finalização do prato.
*receita cedida pelo chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano
Peixe em crosta de castanhas
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
- 3 copos de 170 g de iogurte natural
- 100 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de cebolete picada
- sal a gosto
- 800 g de peixe (pescada, robalo ou namorado) sem pele e sem espinhas cortado em 4 postas de 200 g
- sal a gosto
- suco de ½ limão
- 60 g de castanha de cajú sem sal, crua e quebrada
- 60 g de castanha-do-Pará sem sal, crua e quebrada
- 60 g de castanha Barú sem sal, crua e quebrada
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 claras de ovos
- 6 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 conchas de caldo de legumes
Modo de Fazer
Dissolva o amido na água, misture com o creme de leite, o iogurte e o suco de limão e leve ao fogo. Deixe ferver por 4 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando a mistura estiver fria, bata no liquidificador, coe e reserve.
Tempere o peixe com sal e limão e reserve. Se as castanhas estiverem inteiras, coloque-as em um saco plástico grosso e quebre com um batedor de carne. Misture as castanhas quebradas com a farinha de rosca. Passe uma face de cada posta de peixe no amido de milho. Em seguida, passe a mesma face na clara de ovo e, depois, na mistura de castanhas, pressionando um pouco.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 30 cm. Coloque as postas de peixe com o lado da crosta para baixo. Deixe grelhar por 1 minuto, vire o lado da crosta para cima e deixe grelhar o outro lado por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes, sem deixar molhar a crosta de castanhas, que deve ficar crocante. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos.
Reaqueça o molho sem deixar ferver. Acrescente a cebolete , despeje o molho no leito de um prato e coloque as postas por cima. Sirva com arroz vermelho e couve-flor salteada.
*Receita cedida pela restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde
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