3 receitas bacalhau para celebrar a Páscoa!

Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra, com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.

Quais são os benefícios do bacalhau para a saúde

“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.

Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios. “Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela redução de glicose no sangue”.

A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético, além de favorecerem o sistema nervoso”.

A nutricionista também ensina receitas para uma Páscoa deliciosa:

Salpicão de bacalhau

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 200g de presunto picado
• 1/2 lata de ervilha (85 gramas)
• 1/2 lata de milho (85 gramas)
• 15 azeitonas fatiadas (60 gramas)
• 1 vidro de palmito picado (400 gramas)
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 cenoura média
• 5 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
• 100g de batata-palha (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Inicie a receita com o bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado.
2. Descasque e pique a cebola.
3. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador.
4. Descasque e amasse os dentes de alho e junte os outros ingredientes.
5. Em uma frigideira, no fogo médio, aqueça um fio de azeite.
6. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
7. Coloque o alho e deixe dourar levemente.
8. Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores.
9. Agregue a salsinha e mexa.
10. Transfira o bacalhau refogado para uma tigela grande.
11. Junte o presunto, as azeitonas, a ervilha, o milho, o palmito e a cenoura. Misture bem para distribuir os ingredientes.
12. Adicione a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Mexa até todos os ingredientes estarem envolvidos.
13. Prove e ajuste o sal se necessário.
14. Leve para a geladeira por 30 minutos.
15. Retire da geladeira, transfira a mistura para uma travessa de servir e cubra com a batata palha. Se desejar, decore com um ramo de salsinha. Sirva e aproveite!

Bacalhau no forno com cebolas caramelizadas

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau
• 10 batatas baby
• 1/2 cebola branca
• 1 pimentão
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 10 azeitonas pretas
• Salsinha a gosto
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de chá de amêndoas
• 5 cebolas pérola caramelizadas e cortadas ao meio

Modo de preparo

1. Corte a posta de bacalhau em 4 filés altos.
2. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente.
3. Amasse-as com a palma da mão e reserve.
4. Fatie a cebola branca e o pimentão em pétalas.
5. Disponha a batata amassada, pimentão e cebola em uma assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloque o bacalhau, azeitonas e regue com mais azeite e pimenta-do-reino. Decore com a salsinha.
6. Asse em forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.
7. Enquanto isso, fatie o alho em lâminas. Em uma frigideira com óleo, frite as lâminas até dourarem.
8. Quando o bacalhau estiver assado, finalize com o alho, as amêndoas torradas e as cebolas caramelizadas por cima.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
• 150ml de vinho tinto branco
• 400g de bacalhau dessalgado e fervido
• 800ml de caldo de frango ou legumes
• 2 xícaras de chá de queijo ralado
• Tomates-cereja a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o arroz e refogue mais um pouco.
3. Por fim, inclua o bacalhau e refogue novamente.
4. Adicione o vinho. Cozinhe e mexa sempre até evaporar.
5. Adicione o caldo gradualmente e mexa sempre, à medida que for secando.
6. Faça esse processo até que o arroz esteja al dente.
7. Adicione o queijo e misture bem.
8. Inclua os tomates-cereja e o cheiro verde, tempere com sal e mexa mais um pouco.
9. Finalize com a manteiga e misture um pouco.

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