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Connaissez-vous cette institution du 16e arrondissement qui a popularisé le caviar à Paris il y a 150 ans ?
Prunier… Un nom qui résonne dans l’esprit des Parisiens. Et pour cause : cette maison d’exception incarne depuis toujours l’élégance, le raffinement et le savoir-faire culinaire. Aujourd’hui encore, ce restaurant du XVIe arrondissement ne désemplit pas, attirant les amateurs de saveurs subtiles autant que les esthètes en quête d’un cadre somptueux. Avec ses plats d’une […]
Prunier… Un nom qui résonne dans l’esprit des Parisiens. Et pour cause : cette maison d’exception incarne depuis toujours l’élégance, le raffinement et le savoir-faire culinaire. Aujourd’hui encore, ce restaurant du XVIe arrondissement ne désemplit pas, attirant les amateurs de saveurs subtiles autant que les esthètes en quête d’un cadre somptueux. Avec ses plats d’une grande précision et son décor remarquable, il demeure une adresse culte de la capitale. Focus sur cette institution à la façade ornée d’une mosaïque bleue aussi iconique qu’envoûtante.
Une histoire de plus de 150 ans
L’histoire de la maison Prunier est une affaire de famille. Le premier restaurant ouvre ses portes à Paris en 1872 rue d’Antin. Cette adresse spécialisée dans les huîtres est lancée par le couple Alfred et Catherine Prunier. Elle attire rapidement tous les grands de ce monde, les artistes, les écrivains, les hommes d’affaires, les politiciens… Tous se pressent pour découvrir “Tout ce qui vient de la mer”, comme l’annonce la signature de Prunier. Paris semble alors fascinée par la Russie et les Russes le rendent bien à Prunier en en faisant leur restaurant de prédilection. C’est pour satisfaire l’exigence de cette clientèle que le couple s’intéresse au caviar. Mais c’est véritablement leur fils, Emile, qui mettra ce produit de luxe au cœur de l’ADN de la maison au début des années 1900. Le jeune homme décide alors de produire ses œufs d’esturgeon en Gironde pour élaborer son propre caviar “made in France”. Et le succès est au rendez-vous. La maison livre alors les plus grands restaurants et hôtels parisiens en plus de ses prestigieux clients.
Un cadre Art Déco époustouflant
L’adresse très caractéristique de l’avenue Victor Hugo, plus connue sous le nom de “Prunier Traktir“, voit le jour en 1925. Prunier fils donne alors une toute autre dimension à son héritage. Il s’entoure des meilleurs pour élaborer un restaurant de très haute volée. Ainsi, il confie l’architecture à Louis-Hippolyte Boileau, à qui l’on doit, entre autres, la Pagode de Vincennes. Son père, Louis-Charles Boileau était le maître d’oeuvre du Lutetia ou du Bon Marché notamment. Pour les ornements, il fait appel au dessinateur Léon Carrière, au graveur sur verre Paul Binet, au sculpteur Le Bourgeois, ou encore au mosaïste Auguste Labouret. Le résultat est un petit bijou Art Déco qui a été inscrit monument historique en 1989. Sur la sublime façade en mosaïque, les moindres détails ont été étudiés. Les différents dessins s’entrelacent et ne se reproduisent jamais. On pourrait passer des heures à la regarder… Mais après un temps de beauté, il est temps de pousser les portes pour se délecter des plats du chef Yannick Alleno.
Une table incontournable
Le chef a su garder l’essence de la cuisine de Prunier. Les plats de la mer, et plus particulièrement le bar, les huîtres et le caviar sont sublimés et magnifiés d’une main de maître. L’origine des divers produits est mentionnée sur la carte et la part belle est faite aux produits d’exception des régions côtières. Prunier est une expérience à part entière qui nous plonge dans un univers à part.
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75116 Paris
