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4 mulheres experts em saquê que você precisa conhecer
Saiba mais sobre essas brasileiras que entendem tudo da bebida e divulgam seus preciosos conhecimentos na bebida fermentada
O avanço das mulheres na produção e especialização do saquê é um fenômeno notável, impulsionado por paixão, conhecimento e quebra de paradigmas. Historicamente, a produção da bebida era um domínio predominantemente masculino no Japão, mas essa realidade tem se transformado gradualmente.
Sommeliers especialistas na bebida fermentada têm desempenhado um papel crucial na divulgação da cultura do saquê no Brasil. Elas compartilham seu conhecimento, realizam degustações e harmonizações, e educam o público sobre a complexidade e a diversidade do saquê.
Abaixo, você conhece mulheres talentosas que têm desempenhado um papel fundamental na promoção e no conhecimento dessa bebida milenar por aqui, seja através da produção artesanal, da sommellerie ou da divulgação da cultura japonesa. Confira:
Mulheres experts em saquê que você precisa conhecer
Yasmin Yonashiro (@yasminyonashiro)
A renomada sommelière de saquê é também famosa por sua atuação em consultora de gestão de serviços, com mais de 15 anos de experiência em alta gastronomia. Pioneira no Brasil, obteve a certificação japonesa SSI do Sake Institute em 2012, consolidando-se como especialista em saquê e hospitalidade japonesa (omotenashi).
Sua atuação inclui consultoria para restaurantes renomados, como Jojo Ramen e o Café Pace, sendo sócia de ambos, e a colaboração com marcas importantes como Hakutsuru e Beam Suntory. Com certificações como WSET nível 1 e da Adega de Saquê, participou do Shochu Academy no Japão, aprofundando seu conhecimento em bebidas japonesas. Desde 2022, é Diretora de omotenashi e serviço na ABGJ, contribuindo para o desenvolvimento da gastronomia japonesa no Brasil.
Patrícia Telló (@sakebypatty)
Médica gaúcha que se tornou a primeira pessoa – não apenas mulher – a produzir saquê artesanal no Brasil. Ela liderou a produção do primeiro saquê artesanal brasileiro, o Tomoe Craft Sake, produzido em Porto Alegre, inovando e adaptando a produção de saquê às condições locais.
Haru Shinno (@harushinno)
Brenda Harumi Shinno, conhecida como Haru Shinno, é uma sommelier de saquê com vasta experiência em restaurantes renomados do Rio de Janeiro. Sua trajetória profissional inclui passagens por estabelecimentos como Aya, By Koji, Tokkuri, Yusha e, atualmente, no Yujo, na Barra da Tijuca, onde é responsável pelas cartas de saquês e vinhos.
Além de sua atuação profissional, Haru possui um profundo conhecimento da produção e cultura do saquê, adquirido tanto no Brasil quanto no Japão. Ela cursou Conhecimentos de Produção e Cultura dos saquês no Kampai Nihon e Conhecimento da Cultura Gastronômica no Bunka To 1 Ryōri, consolidando sua expertise na área.
Simone Xirata (@simone.xirata)
A profissional é proprietária do restaurante Jojo Ramen, juntamente com Yasmin Yonashiro. Além disso, Simone é vice-presidente da Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa (ABGJ), onde contribui para a divulgação e o desenvolvimento da cultura gastronômica japonesa no Brasil.
Sua experiência profissional inclui a participação no Shochu Academy em 2022 e 2023, um evento da Associação de Produtores de Saquê e Shochu do Japão (JSS). Formada em Administração de Empresas pela Universidade de São Paulo, Simone dedicou nove anos de sua carreira a empresas de consultoria financeira, antes de se aventurar no mundo da gastronomia.
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