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Truques para fazer um purê de batata cremoso e sem grumos
Da escolha das batatas certas até como deixá-lo cremoso: veja dicas para fazer o purê perfeito
O purê de batata é um acompanhamento clássico, versátil e reconfortante. Fácil de fazer, ele se transforma numa opção prática para o dia a dia, acompanhando desde um prato feito até preparos mais sofisticados, como uma carne suculenta.
No entanto, alcançar a textura perfeita, livre de grumos e com sabor irresistível, pode ser um desafio para muitos. Para isso, trazemos a seguir algumas dicas dessa receita para não errar no seu preparo e conquistar um purê digno de restaurante.
1) A escolha da batata ideal
O primeiro passo para um purê perfeito é escolher a batata correta. As variedades mais indicadas são as com alto teor de amido, como a batata Asterix, Monalisa ou a batata Bintje. Elas garantem uma textura macia e cremosa. Além disso, evite batatas com casca verde ou machucada, pois podem afetar o sabor e a textura final.
2) Atenção ao cozimento
Apesar da escolha das batatas ser muito importante, a hora do cozimento também pode ser crucial, pois a técnica incorreta pode arruinar seu purê.
Comece cortando as batatas em pedaços uniformes para garantir um cozimento homogêneo. Cozinhe-as em água fria com sal, em fogo médio, até que fiquem macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com um garfo – mas sem desmanchar. O ponto ideal é quando um garfo penetra facilmente, mas a batata ainda mantém sua forma.
Após o cozimento, escorra bem a água e deixe as batatas secarem por alguns minutos, garantindo que não reste umidade que possa interferir na textura do purê. A água em excesso pode deixar o purê aguado e sem sabor.
3) Como amassar as batatas corretamente
Pode parecer uma etapa simples, mas a hora de amassar as batatas também é fundamental para o processo. Afinal, o segredo para um purê sem grumos está na forma como as batatas são amassadas.
Utilize um espremedor de batatas ou um passador de legumes para obter uma textura fina e uniforme. Evite o liquidificador ou processador de alimentos, pois eles podem deixar o purê com uma textura pegajosa. Amasse as batatas ainda quentes, pois isso facilita o processo e garante uma textura mais homogênea.
4) Como fazer um purê cremoso
Para um purê ainda mais saboroso e cremoso, será necessário adicionar ingredientes com gordura. O leite e a manteiga são os ingredientes que dão cremosidade e sabor ao purê. Aqueça-os antes de adicionar às batatas amassadas para evitar que as batatas amassadas esfriem.
A quantidade de leite e manteiga varia de acordo com a sua preferência, mas uma boa proporção é de 1/2 xícara de leite e 1/4 xícara de manteiga para cada quilo de batata. Caso o purê fique muito grosso, adicione mais leite ou até caldo de legumes. Já se o purê ficar muito ralo, cozinhe-o em fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse.
5) Não se esqueça do tempero!
Além da gordura da manteiga e do leite, ainda precisamos adicionar sabor a esse purê para que ele fique mais saboroso. Tempere o purê com sal (se já utilizou manteiga com sal, apenas ajuste o sabor), pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Para um toque especial, adicione queijo parmesão ralado, ervas frescas picadas ou azeite de oliva extra virgem.
Receita de purê de batata com alho e cebola
Ingredientes
500 gramas de batata
5 dentes de alho
1 cebola ralada
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de leite
1/4 colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto
Alecrim a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a batata em água fervente com sal. Escorra e passe pelo espremedor. Lave bem os dentes de alho e fure a casca com um palito. Ponha-os no micro-ondas na potência média e asse até que fiquem macios. Descasque-os e amasse com um garfo. Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola no azeite aquecido e junte o alho. Mexa e acrescente a batata amassada ainda quente e misture com uma colher de pau. Adicione o leite morno, mexa delicadamente e tempere com e a noz-moscada. Decore com alecrim.
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