La recette facile des maritozzi comme en Italie

Source inépuisable d'inspiration, la gastronomie italienne est au cœur d'un bel ouvrage édité chez Phaidon ce mois d'avril 2025, "La Cuisine des régions d'Italie". Une célébration des cultures et traditions culinaires de toute la Botte, entre plats iconiques et autres découvertes. Parmi les recettes les plus alléchantes, voici celle des maritozzi, ces petites brioches fourrées de crème fouettée, typiques de Rome.

Apr 6, 2025 - 06:51

La recette facile des maritozzi comme en Italie

Incontournables de la gastronomie romaine, les maritozzi étaient déjà dégustés par les Italiens durant l’Antiquité. Ces brioches gourmandes débordant de crème fouettée font depuis partie intégrante du patrimoine culinaire italien et sont notamment mises à l’honneur du dernier opus de la collection « La Cuillère d’argent » de Phaidon. Baptisé La Cuisine des régions d’Italie, ce nouvel ouvrage inspirant dévoile les recettes emblématiques de chacune des 20 régions de la Botte, entre plats réconfortants et mets plein de fraîcheur. Une petite Bible, qui célèbre la diversité et la richesse culinaire du pays.

La recette des maritozzi comme à Rome

Le maritozzo est une pâtisserie typique du Latium, de Rome en particulier. Ces brioches moelleuses et sucrées — qui, traditionnellement, sont parfumées de zeste d’orange — sont servies fourrées de crème fouettée.

Pour six brioches

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 à 20 minutes

Levée 6 heures

Pour le levain

5g de levure fraîche
1 cuil. à café de sucre en poudre
50g de farine. italienne de type 00

Pour la pâte

1 jaune d’œuf
50g de sucre en poudre
20ml de lait
40ml d’huile végétale
200g de farine Manitoba (farine blanche panifiable)
le zeste râpé d’une orange

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait

Pour la crème fouettée

20cl de crème liquide entière

Pas à pas

Préparer le levain : réunir la levure fraîche, le sucre en poudre et la farine dans un saladier. Verser 50ml d’eau de remuer jusqu’à dissolution de la levure et du sucre. Couvrir de film alimentaire et laisser lever environ 1 heure.

Réaliser la pâte : dans un autre saladier, réunir le jaune d’œuf, le sucre, le lait, l’huile et la farine Manitoba. Ajouter le levain, puis les zestes d’orange et mélanger. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser lever au moins 4 heures dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte a levé, chemiser d’une grande plaque à four de papier cuisson. Façonner la pâte en brioches rondes légèrement allongées, les disposer sur la plaque, puis laisser lever au moins 40 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), ou 160 °C (th.5-6) pour un four à chaleur tournante.

Préparer la dorure : mettre le jaune d’œuf dans un bol. Verser le lait et mélanger, puis badigeonner le dessus des brioches de ce mélange. Enfourner 15 à 20 minutes. Transférer les brioches sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide entière au batteur électrique ou au robot pâtissier muni du fouet, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. À l’aide d’un couteau à dents, couper les brioches en deux dans la hauteur, sans aller jusqu’au bout. Les ouvrir légèrement, puis les garnir de crème fouettée. Servir aussitôt.

« La Cuisine des régions d’Italie : Recettes de La Cuillère d’argent », chez Phaidon.

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