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Connaissez-vous vraiment l’Emmental de Savoie IGP ? Voici notre top 5 des idées reçues
L’Emmental de Savoie, fabriqué artisanalement, au lait cru et selon un savoir-faire ancestral, possède une richesse aromatique et une texture incomparables. Rien à voir avec l’emmental industriel, fade et sans grand intérêt. Laissez tomber les clichés et découvrez ce fromage sous son vrai jour ! 1. L’emmental, c’est un fromage sans goût Beaucoup voient l’emmental […]
L’Emmental de Savoie, fabriqué artisanalement, au lait cru et selon un savoir-faire ancestral, possède une richesse aromatique et une texture incomparables. Rien à voir avec l’emmental industriel, fade et sans grand intérêt. Laissez tomber les clichés et découvrez ce fromage sous son vrai jour !
1. L’emmental, c’est un fromage sans goût
Beaucoup voient l’emmental comme un fromage fade, juste bon à fondre dans un croque-monsieur ou à parsemer sur les pâtes. Pourtant, l’Emmental de Savoie est fruité, doux, savoureux et bien meilleur que les versions industrielles ! Son secret ? Il est fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches locales, ce qui lui donne une richesse aromatique incomparable. En bouche, il révèle des notes subtiles de noisette et de beurre, et bien plus de goût que les emmentals classiques. C’est le meilleur fromage qui fait aimer le fromage !
2. L’emmental, c’est du caoutchouc
On imagine souvent l’emmental comme un fromage élastique. L’Emmental de Savoie, lui, est fondant grâce à sa fabrication complexe. Son affinage suit un processus unique -il passe dans plusieurs caves d’affinage froid mais aussi en cave chaude- qui permet la formation de ses fameux trous (appelés “yeux”) ! Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ces ouvertures ne sont pas juste une fantaisie esthétique. Elles sont dues à la fermentation propionique, un phénomène naturel où des bactéries transforment les acides gras en gaz, piégé dans la pâte. Ils sont le signe d’un affinage maîtrisé et d’une fermentation naturelle. Résultat ? Un fromage léger et aérien, bien loin du cliché du bloc caoutchouteux !
3. L’emmental, c’est un fromage industriel
On le trouve partout en supermarché, souvent fabriqué à la chaîne. Mais l’Emmental de Savoie n’a rien à voir avec ces versions standardisées. C’est un fromage artisanal, fabriqué uniquement en Savoie et Haute-Savoie, dans trois fruitières qui perpétuent un savoir-faire transmis depuis des générations. Dès le XIXe siècle, les producteurs savoyards ont créé les premières fruitières pour regrouper leur lait et produire un fromage d’excellence. Aujourd’hui encore, son cahier des charges IGP (Indication Géographique Protégée) impose une fabrication au lait cru et un affinage strict, garantissant une qualité bien supérieure face aux emmentals industriels.
4. L’emmental, c’est bon qu’en sandwich
Bien sûr, il fond à merveille dans un croque-monsieur ou sur des pâtes, mais ce serait dommage de le limiter à ça ! Grâce à sa richesse aromatique et sa texture fondante, l’Emmental de Savoie se déguste aussi bien en cubes à l’apéritif, en copeaux dans une salade, en gratin, en fondue, et il a tout à fait sa place sur un plateau de fromages ! Petite anecdote : il est souvent le premier fromage que les enfants apprécient !
5. Tous les emmentals se ressemblent
L’emmental, c’est juste un fromage à trous. Pas du tout ! Si vous avez été assez attentifs, vous savez désormais que l’Emmental de Savoie est fabriqué exclusivement avec des races de vaches locales et au lait cru, ce qui lui donne un caractère unique et un goût incomparable. Loin des clichés qui lui collent à la croûte, l’Emmental de Savoie est un véritable fromage convivial, qui s’invite aussi bien à table qu’en cuisine et qui mérite qu’on prenne le temps de le redécouvrir ! Découvrez les recettes à tester avec ce fromage !
Image à la une : © Savoicime
