Paris : 5 bonnes adresses à tester en mars

C’est à quelques pas du parc des Buttes Chaumont que vient d’ouvrir Vandal. Cette adresse de poche au décor minimal bien pensé se spécialise dans les sandwiches de haute volée. Chaque recette a été pensée comme une signature par Paul Landre, l’un des associés du lieu. Ses trois propositions (parfois quatre) sont assemblées dans du pain bien rebondi de Union Boulangerie. En photo, la version généreusement garnie de boulettes de volaille, de sauce tomate, de ketchup et crème de parmesan. Tout maison et très gourmand. Une belle découverte et un bon spot où s’approvisionner été comme hiver.

Pour sa troisième adresse parisienne, Hando a jeté son dévolu sur le quartier du Marais. Une inauguration à la signification particulière pour le directeur artistique et cofondateur Adrien Albou qui a arpenté ces alentours toute son enfance. A cette occasion, il renouvelle sa collaboration avec l’architecte d’intérieur Isabelle Stanislas pour concevoir une déclinaison de l’univers minéral et chaleureux de Hando. Si l’espace accueille quelques tables entourées de banquettes, les meilleures places se situent au comptoir où sont confectionnés les fameux rolls à la minute. La carte, orchestrée par la cheffe Chiharu Takada (ex Takara), déroule les classiques de l’enseigne ainsi que quelques recettes signature à l’ardoise (handroll tamago-shiso par exemple). Une bonne adresse dans le quartier.

Fondateur de Paris Society, Laurent de Gourcuff vient de livrer son dernier projet séduisant. Après avoir redonner ses lettres de noblesse à l’institution voisine Maxim’s, l’entrepreneur ouvre les portes de Bistrot Minim’s, une proposition plus conviviale mais toujours très élégante. Pour rafraîchir le décor historique, le groupe s’est tourné vers l’expertise de Cordélia de Castellane. L’architecte d’intérieur signe une intervention très juste et respectueuse du cadre somptueux de style Art nouveau. La carte mise sur des classiques de la cuisine française dans une expression réconfortante. Une belle surprise.

Fondé par l’emblématique Tyler Brûlé, le groupe de presse Monocle vient finalement d’ouvrir les portes de son flagship parisien. A la recherche de la bonne adresse dans la capitale depuis de longs mois, l’entrepreneur a choisi le quartier central et vivant autour de la rue Montorgueil pour installer ce lieu hydride, à la fois café et boutique. Dans un décor boisé insufflé par le cabinet parisien Kann Design, cette enseigne est pensée comme le prolongement de la ligne éditoriale du groupe réputé pour ses magazines, ses podcasts et ses livres. Un univers sensible qui se poursuit à travers une curation précise d’objets d’artisanat, d’articles de mode et de collaboration exclusives proposés à la vente sur place. Pensée par un groupe de presse, l’adresse accueille également un kiosque garni d’une sélection de magazines français et internationaux. En complément de sa partie boutique, le lieu s’affirme comme un véritable lieu de rencontre ouvert tout au long de la journée et jusque dans la soirée. La carte prévoit des boissons chaudes, une offre pour le déjeuner en association avec Ten Belles ainsi que des cocktails, du vin et des grignotages pour plus tard. La devanture est bordée d’une petite terrasse très agréable dès le retour des beaux jours.

C’est dans le 17e arrondissement que vient d’ouvrir Vinello. Emmenée par le duo Andrea Focardi et Emanuele Quattrocchi, cette bonne adresse conjugue une cuisine précise et un service en salle soigné. Si on entend parler italien en salle et derrière les fourneaux, ce bistrot n’est pas pensé comme une table italienne. La carte fait néanmoins dialoguer des recettes iconiques du pays – comme un vitello tonnato agrémenté d’un jus de veau ou encore un délicieux tiramisu en dessert – avec des proposition du répertoire français, à l’image d’un tartare de boeuf en entrée et une brioche perdue en dessert. Un menu où s’exprime librement le chef Roberto Cubeta selon ses inspirations. Le bon choix pour un déjeuner ou un dîner dans le quartier.